Muffinki cytrynowe z kremem limonkowym

Umieść 2 duże cytryny w garnku z wodą.

Gotuj cytryny przez 20 minut, aż zmiękną.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F).

Usuń pestki z ugotowanych cytryn.

Zmiel całe, pozbawione pestek cytryny na gładkie puree.

W dużej misce ubij 4 duże jajka i 240g cukru granulowanego, aż masa będzie jasna i puszysta.

Wymieszaj 150ml mleka pełnego, 135ml oleju roślinnego, 7ml ekstraktu waniliowego i puree cytrynowe.

W osobnej misce połącz przesianą 300g mąkę pszenną, 9g proszku do pieczenia, 4g sody oczyszczonej i 4g drobnej soli.

Delikatnie wmieszaj suche składniki do mokrej mieszanki, tylko do połączenia, uważając, aby nie przemieszać.

Wyłóż formę na muffinki papilotkami.

Napełnij każdą papilotkę ciastem do około trzech czwartych wysokości.

Piecz przez 18 do 22 minut, lub do momentu, gdy wykałaczka wbita w środek muffinki wyjdzie czysta.

Wyjmij muffinki z piekarnika i pozwól im całkowicie ostygnąć na kratce przed lukrowaniem.

W dużej misce ubij schłodzony 300g pełnotłusty serek śmietankowy i zmiękczone 75g niesolone masło, aż będą gładkie i dobrze połączone.

Stopniowo dodawaj przesiany 300g cukier puder do mieszanki serka śmietankowego na niskich obrotach.

Wymieszaj 10ml soku z limonki, 5g skórki z limonki i 2ml ekstraktu waniliowego.

Zwiększ prędkość miksera na wysoką i ubij lukier przez około 1 minutę, aż będzie sztywny i puszysty.

Przełóż krem limonkowy do rękawa cukierniczego i schłodź go w lodówce przez co najmniej 15 minut.

Wyciśnij niewielką ilość kremu limonkowego na środek każdej ostudzonej muffinki.

Wyciśnij dodatkowy lukier na wierzch każdej muffinki.

Udekoruj każdą muffinkę świeżym plasterkiem limonki.

Alternatywnie, możesz użyć bitej śmietany do stworzenia wirów na wierzchu muffinek zamiast kremu limonkowego.