Vorbereitung
- 1
Halbiere die Vanilleschote längs und kratze das Mark vorsichtig heraus. Stelle beides beiseite.
Cremiges Hausgemachtes Pistazieneis mit Vanille und Kakaobutter
1 Std 15 Min·48 Aufrufe
Tauche ein in die Welt des unvergleichlichen Geschmacks mit diesem hausgemachten Pistazieneis, einem wahren Meisterwerk der Gelato-Kunst. Dieses Rezept basiert auf einer klassischen Eiercreme-Basis, die für ihre Cremigkeit und ihren reichhaltigen Geschmack bekannt ist. Die sorgfältige Auswahl von hochwertigem Pistazienmus und die Zugabe von Agavendicksaft für eine sanfte Süße garantieren ein Eis, das nicht nur intensiv nach Pistazie schmeckt, sondern auch eine wunderbar geschmeidige Textur besitzt. Die aromatische Vanille und vollmundige Kakaobutter runden das Geschmackserlebnis perfekt ab und heben die nussigen Aromen hervor. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst eine Freude zu machen – dieses Pistazieneis wird dich begeistern!
Allergene
Vegetarisch
Pescetarisch
Halal
Glutenfrei
5.026kcal
6 Portionen · 1.160 g
Eiweiß
57 g
Kohlenhydrate
309 g
Fett
393 g
Ballaststoffe
8 g
- Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
- Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
- KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
6
g
- Pistazienmus300 Gramm
- Kakaobutter50 Gramm
- Rohrzucker150 Gramm
- Agavendicksaft50 Gramm
- Sahne600 Gramm
- Eigelbe4
- Salz1 Prise
- Vanilleschote1
Zubereitung der Eisbasis
- 2
Gib die Sahne in einen Topf und erhitze sie langsam auf dem Herd. Achte darauf, dass sie nicht kocht, die Temperatur sollte maximal 60°C (140°F) erreichen.
- 3
Während die Sahne erhitzt, schlage in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Rohrzucker und einer Prise Salz schaumig.
- 4
Gib das ausgekratzte Vanillemark und die leere Vanilleschote zur erhitzten Sahne.
- 5
Rühre das aufgeschlagene Eigelb-Zucker-Gemisch langsam unter die warme Vanillesahne. Erhitze die Masse unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 75°C (167°F).
- 6
Sobald die Temperatur erreicht ist, nimm die Masse sofort von der Herdplatte und entferne die Rinde der Vanilleschoten.
Aromatisierung
- 7
Rühre die Kakaobutter unter, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- 8
Rühre den Agavendicksaft und das Pistazienmus gründlich in die warme Eisbasis ein, bis alles gut kombiniert ist und eine homogene Masse entsteht.
Abkühlung
- 9
Lass die Eismasse zunächst auf Raumtemperatur abkühlen. Decke sie dann ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie vollständig auf Kühlschranktemperatur abkühlt.
4 Std.
Gefrieren
- 10
Sobald die Masse gut gekühlt ist, gib sie in deine vorgekühlte Eismaschine und lass sie nach Herstelleranweisung gefrieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Servieren
- 11
Serviere das frisch zubereitete Pistazieneis sofort für eine weichere Konsistenz als Semifreddo oder gib es für festeres Eis noch für etwa 1-2 Stunden ins Gefrierfach.
2 Std. - 12
Zur Dekoration eignen sich gehackte Pistazien, eine Pistaziensoße (Rezept für eine Pistaziensoße auf Basis einer englischen Creme findest du von mir auf Rocely), oder einfach geschmolzene weiße Kuvertüre.
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