Mofo Anana (Buñuelos de Berro de Madagascar)

Lava bien los berros y sécalos. Puedes picarlos gruesamente o simplemente arrancar las hojas, según te guste.

Pela la cebolla roja y córtala en tiras. Lava también el tomate y córtalo en trozos pequeños.

Pon la harina en un bol grande. Añade el agua tibia, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Mezcla todo bien hasta obtener una masa suave.

Incorpora los berros preparados a la masa. Asegúrate de que estén bien distribuidos.

Calienta el aceite para freír en una olla profunda o una freidora a unos 170-180°C. El aceite estará lo suficientemente caliente cuando una pequeña gota de masa forme burbujas inmediatamente y suba a la superficie.

Toma una cucharada de masa y viértela con cuidado en el aceite caliente. Fríe los buñuelos por tandas para que no se peguen y la temperatura del aceite no baje demasiado.

Fríe los Mofo Anana por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos del aceite con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña. Añade la cebolla roja picada y sofríela hasta que esté blanda y ligeramente aromática.

Añade los trozos de tomate cortados y sofríelos brevemente hasta que se deshagan ligeramente.

Añade la mantequilla de cacahuete y remueve bien. Deja que hierva a fuego lento un momento para que los sabores se mezclen.

Vierte la leche de coco y remueve hasta que quede suave. Sazona la salsa con una pizca de sal y 1 cucharadita de salsa de soja. Si te gusta picante, puedes añadir un poco de chile picado ahora.

Sirve los Mofo Anana calientes inmediatamente con la cremosa salsa de cacahuete y tomate como dip. ¡Buen provecho!