Un risotto deliciosamente cremoso con calabacín fresco y albahaca aromática. Para el arroz de risotto, recomiendo Arborio, no es mi variedad favorita personal para el bocado perfecto. Un caldo de pollo fresco hace que el risotto tenga un sabor aún más fresco e intenso, pero también sabe maravilloso con caldo seco. Con mucha mantequilla y parmesano para sorprender incluso a los más quisquillosos en la mesa.
2 Porciones · 946 g
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
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Pela y pica muy finamente la chalota.
Pela y pica finamente / prensa el ajo.
Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en cubos muy pequeños (aprox. 0,3 cm).
Ralla el parmesano.
Calienta el caldo de verduras (o caldo de pollo) y mantenlo caliente a fuego lento. Esto es importante para que el risotto no se enfríe demasiado al desglasar.
Refrigera la mitad de la mantequilla en cubos de mantequilla.
Toma una olla grande o una sartén profunda
Derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio
Sofríe la chalota durante unos 3-5 minutos, hasta que esté transparente, pero sin que se dore.
Añade el arroz para risotto y tuéstalo durante unos 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos de arroz estén completamente cubiertos de mantequilla.
Añade el ajo.
Sube la temperatura durante 1-2 minutos.
Desglasa con el vino blanco seco y reduce la temperatura a fuego medio de nuevo
Sigue removiendo hasta que el vino se haya evaporado por completo.
Cada vez que el arroz empiece a pegarse al fondo, añade un cucharón de caldo.
Cuando se haya consumido aproximadamente la mitad del caldo, añade el calabacín.
Cuando el arroz esté al dente (ligeramente firme al morder), retira la sartén del fuego.
Inmediatamente, incorpora el parmesano y los cubos de mantequilla restantes.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Pica groseramente las hojas de albahaca frescas e incorpóralas al risotto.
Deja reposar el risotto tapado durante 2-3 minutos para que se asiente.
Sirve el cremoso risotto de albahaca y calabacín inmediatamente. Decora al gusto con unas hojas extra de albahaca o un poco de parmesano recién rallado. ¡Buen provecho!
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