Geschmackvolle Handwerksbrötchen aus einem 48 Stunden kalt fermentierten Poolish-Teig, der Caputo Rot- und Vollkorn-Dinkelmehl kombiniert. Geknetet mit herzhaften getrockneten Tomaten und Oliven, belegt mit reichhaltigem Tomatenmark und geschmolzenem Käse, und mit Dampf gebacken für eine knusprige Kruste und ein zartes Inneres.
15 Portionen · 2.815 g
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
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In einer großen Schüssel 500 g Vollkorn-Dinkelmehl, 500 g Caputo Rotmehl, 1000 g Wasser, 7 g Trockenhefe und 2 Esslöffel Honig vermischen.
Nur so lange mischen, bis alles zu einem feuchten Poolish-Teig zusammenkommt.
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken.
Für 24 Stunden zum Kaltfermentieren in den Kühlschrank stellen.
Nach 24 Stunden den Poolish aus dem Kühlschrank nehmen.
Die restlichen 500 g Caputo Rotmehl und 50 g Salz zum Poolish geben.
Den Teig 30 Minuten lang gründlich kneten, bis er glatt und gut entwickelt ist.
Den Teig zurück in einen sauberen Behälter geben.
Fest mit Frischhaltefolie abdecken.
Für eine zweite 24-stündige Kaltfermentation zurück in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Bei Raumtemperatur 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig ruht, 250 g getrocknete Tomaten hacken.
100 g Oliven hacken, dabei darauf achten, dass sie entsteint sind.
Sobald sich der Teig verdoppelt hat, die gehackten getrockneten Tomaten und Oliven vorsichtig und gleichmäßig in den Teig kneten.
Den Teig in kleine Portionen teilen.
Jede Portion zu einem kleinen, gleichmäßigen Brotlaib formen.
Die Teigkugeln auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Tomatenmark auf die Oberseite jedes Brotlaibs streichen.
Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze ohne Umluft vorheizen.
Eine mit Wasser gefüllte Schale auf den untersten Rost des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
Die kleinen Brote 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und vollständig durchgebacken sind und der Käse geschmolzen und blasig ist.
Die Brote aus dem Ofen nehmen.
Auf einem Gitterrost etwas abkühlen lassen.
Pur genießen.
Alternativ ein Sandwich mit Mortadella und Burrata zubereiten.
Eine weitere Option ist die Verwendung von Prosciutto Crudo, Rucola, Tomate und Trüffel-Büffelmozzarella.
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