RocelyRocely
Pobierz aplikację

Ciasto na pizzę fermentowane na zimno przez 48 godzin

1 godz 25 min·68 wyświetleńPrzetłumaczono
Ciasto na pizzę fermentowane na zimno przez 48 godzin

Flora Petrova

352 przepisy

Ciasto na pizzę inspirowane neapolitańskim, o zrównoważonym poziomie nawodnienia 65%. Powoli fermentowane w lodówce przez 48 godzin, aby zmaksymalizować rozwój smaku, strukturę i strawność. Ten przepis daje cztery średnie spody do pizzy.

Alergeny
Wegańskie
Wegetariańskie
Peskatariański
Halal
Bez laktozy
3611kcal

4 Porcje · 1441 g

Białko
106 g
Węglowodany
718 g
Tłuszcz
23 g
Błonnik
53 g
  • Niemiecka baza wartości odżywczych (BLS) – krajowa baza wartości odżywczych Niemiec.
  • Szwajcarska baza wartości odżywczych – dla składników, których nie obejmuje BLS.
  • Dopasowanie przez AI – każdy składnik jest dopasowywany do najbardziej zbliżonego wpisu w bazie.

Wszystkie wartości odżywcze są średnimi obliczonymi na podstawie wymienionych baz danych, a nie wynikami badań laboratoryjnych. Odmiana, pochodzenie, sposób krojenia, przechowywanie, przygotowanie oraz faktycznie użyte ilości powodują odchylenia; przy składnikach dopasowanych automatycznie mogą wystąpić dodatkowe nieścisłości. Nie ponosimy odpowiedzialności za poprawność i kompletność tych danych. Nie stanowią one porady medycznej ani żywieniowej. Rozstrzygające są informacje na opakowaniu używanych przez Ciebie produktów; w przypadku alergii, nietolerancji, chorób, ciąży lub szczególnej diety zwróć się do osoby o odpowiednich kwalifikacjach.

4

g
  • Mąka do pizzy1000 gramy
  • Zimna woda650 mililitry
  • Drobna sól morska25 gramy
  • Świeże drożdże6 gramy
  • Oliwa z oliwek15 mililitry

Wstępne przygotowanie ciasta

  1. 1

    Wlej 650 ml chłodnej wody do dużej miski.

  2. 2

    Dodaj 6 g świeżych drożdży do wody.

  3. 3

    Mieszaj wodę, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.

  4. 4

    Dodaj około 900 g mąki chlebowej do miski.

  5. 5

    Wymieszaj składniki, aż powstanie postrzępione ciasto i nie pozostanie sucha mąka.

  6. 6

    Dodaj 25 g drobnej soli morskiej do mieszanki ciasta.

  7. 7

    Dodaj pozostałe 100 g mąki chlebowej do miski.

  8. 8

    Mieszaj ciasto, aż cała mąka i sól zostaną w pełni włączone.

  9. 9

    Wyrabiaj ciasto energicznie przez 8 do 12 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

    Minutnik12 min
  10. 10

    Przykryj miskę ściereczką.

  11. 11

    Pozostaw ciasto do odpoczynku w temperaturze pokojowej na 20 do 30 minut.

    Minutnik30 min

Fermentacja na zimno

  1. 12

    Wykonaj jeden manewr rozciągania i składania ciasta.

  2. 13

    Ponownie przykryj miskę i pozostaw ciasto do odpoczynku na kolejne 20 do 30 minut.

    Minutnik30 min
  3. 14

    Uformuj całą masę ciasta w jedną dużą, gładką kulę.

  4. 15

    Lekko posmaruj dużą miskę 5 ml oliwy z oliwek.

  5. 16

    Umieść dużą kulę ciasta w naoliwionej misce i szczelnie zamknij folią spożywczą.

  6. 17

    Wstaw miskę do lodówki o temperaturze 3°C do 5°C i pozostaw ją bez ruszania na 48 godzin.

    Minutnik48 godz.

Formowanie i końcowe wyrastanie

  1. 18

    W dniu pieczenia wyjmij zimne ciasto z lodówki.

  2. 19

    Natychmiast podziel zimne ciasto na 4 równe porcje, każda po około 419 g.

  3. 20

    Uformuj każdą porcję w ciasną, gładką kulę ciasta.

  4. 21

    Lekko posmaruj blachę do pieczenia 10 ml oliwy z oliwek.

  5. 22

    Umieść 4 kule ciasta na blasze i luźno przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką.

  6. 23

    Pozostaw kule ciasta w temperaturze pokojowej na 3 do 4 godzin, aby się ogrzały i rozluźniły.

    Minutnik4 godz.

Pieczenie pizzy

  1. 24

    Delikatnie rozciągnij każdą kulę ciasta w okrągły dysk o średnicy 30 do 32 cm, zachowując pęcherzyki powietrza wokół brzegów.

  2. 25

    Dodaj ulubiony sos do pizzy i dodatki do rozciągniętych spodów ciasta.

  3. 26

    Jeśli używasz dedykowanego pieca do pizzy, rozgrzej go do 450°C do 500°C, umieść pizzę z dodatkami bezpośrednio na kamieniu i piecz przez 60 do 90 sekund, aż skórka będzie napuszona i nakrapiana.

    Minutnik1 min 30 s
  4. 27

    Jeśli pieczesz w standardowym piekarniku domowym na zwykłej blasze, rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (zazwyczaj 250°C), umieść pizzę z dodatkami na gorącej blasze i piecz przez 8 do 12 minut, aż ser się roztopi, a brzegi będą złocistobrązowe.

    Minutnik12 min
  5. 28

    Jeśli pieczesz w piekarniku domowym używając kamienia lub stali do pizzy, rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury (250°C do 290°C) z kamieniem lub stalą na górnej półce przez 45 do 60 minut, przenieś pizzę z dodatkami bezpośrednio na niego i piecz przez 5 do 7 minut, aż będzie dobrze przypieczona.

    Minutnik1 godz.
    Minutnik7 min

Polecane przepisy

Nie możesz zdecydować co ugotować?

Przesuń, Dopasuj, Gotuj. MealMatcher Rocely pomaga grupom natychmiast rozstrzygać dyskusje o jedzeniu.

MealMatch teraz