Vorbereitung
- 1
Schneide den Rotkohl fein und stelle ihn beiseite. Würfle die Zwiebel fein.
Geschmorter Rotkohl
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Ein traditionelles österreichisches Rotkohlgericht, sanft geschmort mit Zitrusfrüchten, Rotwein und Gewürzen. Perfekt zu Gans, Ente oder Knödeln. Der langsame Schmorprozess, kombiniert mit der Säure der Zitrusfrüchte und der Tiefe des Rotweins, erzeugt eine wunderbar zarte Textur und ein reichhaltiges, süß-saures Geschmacksprofil, das wirklich unwiderstehlich ist. Es ist ein Gericht, das Wärme und Tradition auf jeden Tisch bringt.
Allergene
Vegan
Vegetarisch
Pescetarisch
Laktosefrei
811kcal
8 Portionen · 1.630 g
Eiweiß
17 g
Kohlenhydrate
141 g
Fett
2 g
Sonstige Energie
116 kcal
Ballaststoffe
22 g
- Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
- Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
- KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
8
g
- Rotkohl800 Gramm
- Kristallzucker70 Gramm
- Zwiebel50 Gramm
- Orangensaft150 Milliliter
- Zitronensaft50 Milliliter
- Rotwein150 Milliliter
- Fond und Brühe500 Milliliter
- Salz1
- Schwarzer Pfeffer1
- Zimt1 Prise
- Balsamico-Essig20 Milliliter
- Weizenstärke20 Gramm
Den Kohl kochen
- 2
In einem großen Topf den Kristallzucker sanft erhitzen, bis er schmilzt und leicht goldbraun wird, um ein Karamell zu erzeugen.
- 3
Gib die gewürfelte Zwiebel und den geschnittenen Rotkohl in den Topf. Rühre gut um, um alles mit dem karamellisierten Zucker zu überziehen.
- 4
Gieße den Orangensaft und den Rotwein hinzu. Lass es kurz köcheln, um es leicht zu reduzieren und den Topf abzulöschen.
- 5
Gib die Brühe, Salz, schwarzen Pfeffer, Zimt, Zitronensaft und Balsamico-Essig in den Topf. Rühre alles zusammen.
- 6
Decke den Topf ab und lass die Mischung 50–70 Minuten sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kohl wunderbar zart ist.
1 Std. 10 Min.
Andicken
- 7
Mische in einer kleinen Schüssel die Weizenstärke mit etwas kaltem Wasser, bis eine glatte Masse entsteht.
- 8
Rühre die Stärkemischung in den geschmorten Kohl und koche ihn kurz unter ständigem Rühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
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