Risotto Crémeux aux Champignons Frais : La Recette Italienne Inratable pour une Douceur Gourmande

Name: Risotto Crémeux aux Champignons Frais : La Recette Italienne Inratable pour une Douceur Gourmande
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 grammes Riz Arborio ou Carnaroli; 400 grammes Champignon; 1 Oignon; 2 gousses Ail; 1 litre Bouillon de légumes; 1 décilitre Vin blanc sec; 50 grammes Parmesan; 30 grammes Beurre; 2 cuillères à soupe Huile d’olive; 1 trait Sel; 1 trait Poivre; 1 Persil

45 min·60 vues

Claire Dumont

7 recettes

Le risotto aux champignons est un classique intemporel de la cuisine italienne, un plat réconfortant qui évoque les repas familiaux et les soirées douillettes. Son secret réside dans la patience et la technique, permettant à l'amidon du riz de se libérer progressivement pour créer cette texture onctueuse et veloutée si caractéristique. Cette recette, que je vous partage aujourd'hui, est la quintessence du risotto réussi : elle met en valeur la saveur terreuse des champignons frais, harmonieusement équilibrée par la richesse du parmesan et la subtilité du vin blanc. C'est un plat simple en apparence, mais dont la perfection réside dans chaque grain de riz, cuit à la perfection pour un résultat à la fois al dente et incroyablement crémeux. Il est idéal pour un dîner élégant ou un repas réconfortant en semaine.

Allergènes

Sans gluten

1 828kcal

4 Portions · 1 640 g

Protéines

62 g

Glucides

255 g

Lipides

54 g

Fibres

18 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

4

g

Riz Arborio ou Carnaroli300 grammes
Champignon400 grammes
Oignon1
Ail2 gousses
Bouillon de légumes1 litre
Vin blanc sec1 décilitre
Parmesan50 grammes
Beurre30 grammes
Huile d’olive2 cuillères à soupe
Sel1 trait
Poivre1 trait
Persil1

Préparation des ingrédients

1
Nettoyez délicatement les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, puis émincez-les.
2
Épluchez et ciselez finement l'oignon et l'ail.
3
Gardez le bouillon de légumes chaud dans une casserole à feu doux.

Cuisson des champignons

4
Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
5
Faites sauter les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et dorent légèrement.
6
Réservez les champignons cuits.

Démarrer le risotto

7
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail dans le reste d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
8
Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes pour le nacrer (les grains deviennent brillants).
2 min

Déglacer et cuisson progressive

9
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.
10
Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu'à absorption.
11
Répétez l'opération, louche par louche, pendant 18 à 20 minutes, en mélangeant régulièrement. Le bouillon doit toujours être chaud (environ 90°C / 194°F).
20 min

Incorporation des champignons

12
À mi-cuisson du riz, incorporez les champignons dorés au riz.
13
Continuez d'ajouter le bouillon progressivement jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.

Finition et service

14
Quand le riz est tendre mais encore légèrement ferme (al dente), retirez la sauteuse du feu.
15
Ajoutez le beurre et le parmesan râpé, mélangez bien pour rendre le risotto crémeux.
16
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon ton goût.
17
Parsemez de persil haché juste avant de servir immédiatement.