Käsespätzle

Name: Käsespätzle
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 6 Eier; 7 Gramm Salz; 500 Gramm Weizenmehl Type 405; Schwarzer Pfeffer; Muskatnusspulver; 300 Milliliter Milch; 100 Milliliter Sahne; 50 Gramm Gruyère; 30 Gramm Parmesan (Gerieben); 10 Gramm Bergkäse Gerieben

40 Min·131 AufrufeÜbersetzt

Flora Petrova

352 Rezepte

Käsespätzle ist ein herzhaftes und wohltuendes Gericht, das in Süddeutschland und Österreich beliebt ist. Es besteht aus hausgemachten Spätzle, einer Art Eiernudeln, die in einer reichhaltigen und cremigen Käsesauce geschwenkt werden. Hinweise: Die Menge an Sahne und Käse in der Sauce kannst du nach Belieben anpassen. Für einen intensiveren Geschmack kannst du die Spätzle in Butter anbraten, bevor du die Käsesauce hinzufügst. Andere gut schmelzende Käsesorten können anstelle oder zusätzlich zum Bergkäse verwendet werden.

Allergene

Halal

3.008kcal

4 Portionen · 1.730 g

Eiweiß

132 g

Kohlenhydrate

377 g

Fett

102 g

Ballaststoffe

27 g

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.

Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.

Eier6
Salz7 Gramm
Weizenmehl Type 405500 Gramm
Schwarzer Pfeffer
Muskatnusspulver
Milch300 Milliliter
Sahne100 Milliliter
Gruyère50 Gramm
Parmesan (Gerieben)30 Gramm
Bergkäse Gerieben10 Gramm

Den Spätzleteig zubereiten

1
In einer großen Schüssel die Eier und das Salz verquirlen.
2
Nach und nach das Mehl hinzufügen und mit einem Kochlöffel oder Schneebesen verrühren, bis ein dicker und klebriger Teig entsteht.
3
Die Milch, den schwarzen Pfeffer und die Muskatnuss hinzufügen.
4
Mischen, bis alle Zutaten gut vermengt sind.
5
Die Konsistenz prüfen: Der Teig sollte dick, aber noch etwas klebrig sein. Wenn er zu flüssig erscheint, löffelweise mehr Mehl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6
Den vorbereiteten Teig mindestens 15 Min. ruhen lassen.
15 Min.

Die Spätzle kochen

7
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
8
Mit einer Spätzlepresse (oder einem Sieb/Durchschlag mit großen Löchern und einem Spatel) kleine Portionen des Teigs direkt in das kochende Wasser drücken.
9
Sobald die Spätzle an die Oberfläche schwimmen, weitere 1-2 Min. kochen lassen.
2 Min.
10
Die gekochten Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser nehmen.
11
Die gekochten Spätzle sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Dies stoppt den Garvorgang und verhindert, dass sie zusammenkleben.
12
Die abgekühlten Spätzle gründlich abgießen.

Die Käsesauce zubereiten

13
In einem Topf die Sahne bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen. Nicht kochen lassen.
14
Nach und nach deine Käsemischung zur warmen Sahne geben.
15
Kontinuierlich rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce glatt ist.
16
Die Sauce mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack würzen.
17
Die fertige Sauce bei niedriger Hitze warm halten.