Lasagne mit frischen San Marzano-Tomaten

Name: Lasagne mit frischen San Marzano-Tomaten
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h
Total time: 5 h
Ingredients: 6 Esslöffel Olivenöl; 500 Gramm Rinder-Hackfleisch; 4 weiße oder gelbe Gemüsezwiebeln; 2 Zehen Knoblauch; 3 Esslöffel Tomatenmark; 400 Milliliter Rotwein; 250 Gramm Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch); 1 Kilogramm San Marzano-Tomaten; 2 Körner Piment; 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Teelöffel gemahlener Kümmel; 1 Teelöffel Pfefferkörner; 2 Loorbeerblätter; 1 Teelöffel Paprikapulver (scharf); 3 Teelöffel Salz; 125 Gramm Butter; Tafel Zartbitterschokolade; 50 Milliliter Weißwein (trocken); 1 Liter Vollmilch; 75 Gramm Weizenmehl Type 405; gemahlene Muskatnuss; Pasta-Blätter nach Belieben; 250 Gramm Parmesan (Gerieben)

10,0/102 Bewertungen·5 Std 0 Min·206 Aufrufe

Roland

49 Rezepte

Eine herrlich frische Lasagne, auf Basis meiner Bolognese mit frischen San Marzano-Tomaten und einer super-cremigen Bechamelsauce. Nimmt etwas länger Zeit in Anspruch, aber ist es auf jeden Fall wert!

Allergene

5.116kcal

6 Portionen · 3.687 g

Eiweiß

258 g

Kohlenhydrate

177 g

Fett

336 g

Ballaststoffe

36 g

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.

Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.

Olivenöl6 Esslöffel
Rinder-Hackfleisch500 Gramm
weiße oder gelbe Gemüsezwiebeln4
Knoblauch2 Zehen
Tomatenmark3 Esslöffel
Rotwein400 Milliliter
Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)250 Gramm
San Marzano-Tomaten1 Kilogramm
Piment2 Körner
gemahlener schwarzer Pfeffer1 Teelöffel
gemahlener Kümmel1 Teelöffel
Pfefferkörner1 Teelöffel
Loorbeerblätter2
Paprikapulver (scharf)1 Teelöffel
Salz3 Teelöffel
Butter125 Gramm
Tafel Zartbitterschokolade
Weißwein (trocken)50 Milliliter
Vollmilch1 Liter
Weizenmehl Type 40575 Gramm
gemahlene Muskatnuss
Pasta-Blätter nach Belieben
Parmesan (Gerieben)250 Gramm

Anweisungen

1
Die Mengen sind für eine kleine Backform (ca. 20x30cm) für 6 Portionen. Die Hitzestufen richten sich nach Induktions- oder Ceran-Kochfeldern (Stufen 0 - 9).

Bolognese

2
Alle San Marzano-Tomaten 1 bis 2 Minuten blanchieren, eiskühlen und häuten.
2 Min.
3
Hackfleisch mit 5EL Olivenöl und 2TL Salz scharf anbraten (Stufe 7).
4
3 fein geschnittene Zwiebeln und zwei Zehen gehackter oder gepresster Knoblauch bzw. Knoblauchpaste hinzugeben.
5
Ca. 5 Minuten warten und unter ständigem Rühren braten lassen, bis das von Hackfleisch und Zwiebeln produzierte Wasser reduziert ist.
5 Min.
6
Hitze auf 9 erhöhen und Tomatenmark scharf anbraten (Induktion ca. 1min, Ceran 2-3min).
1 Min.
3 Min.
7
Für ca. 30sec gemahlenen Kümmel, Pfeffer und Paprika anbraten.
8
Mit dem Rotwein ablöschen und Hitze auf Stufe 5 reduzieren.
9
Fein gehacktes Suppengemüse zugeben.
10
Blanchierte San Marzano-Tomaten hinzufügen und grob zerstampfen (es reicht zunächst jede Tomate zu halbieren).
11
Piment, Pfefferkörner und ein gebrochenes Loorbeerblatt in einem Gewürzbeutel hinzufügen.
12
Ca. 1-2 Stunden köcheln lassen und regelmäßig umrühren und die Tomaten weiter zerstampfen.
2 Std.
13
Wenn die Tomaten für euren Geschmack klein genug sind oder auch komplett aufgelöst sind, die Hitze ausstellen und 50g kalte Butterflocken reinschmelzen.
14
Wenn die Butter vermengt ist, die Zartbitterschokolade zerbrechen und reinschmelzen.

Bechamel

15
Eine Zwiebel oder Schalotte auf Stufe 6 in 75g Butter anschwitzen (nicht braun werden lassen).
16
1/2TL gemahlener Pfeffer und 1TL gemahlene Muskatnuss hinzugeben.
17
75g Weizenmehl zugeben und sehr stark rühren. Es sollte nichts anhängen oder braun werden.
18
Sobald alles eine dicke Paste bildet, 1,2l Vollmilch hinzufügen.
19
Weiter rühren ohne etwas anhängen zu lassen (20-30min), bis die Soße schön dickflüssig ist.
30 Min.

Pasta

20
Wenn frisch, dann Standard-Pastateig (ca. 1 Ei Größe M auf 100g Mehl, etwas Salz und Olivenöl nach Wunsch)
21
Ich empfehle fertige Pasta-Blätter, da diese einfacher zu verlegen sind und nicht zerreißen.
22
Auch fertige Pasta-Blätter für ca. 1-2min vorkochen, dass sie nicht so viel Flüssigkeit aus der fertigen Lasagne ziehen.
2 Min.

Schichten

23
250g Parmesan reiben (am besten Grana Padano, da nicht so salzig wie die anderen). Die Backform mit etwas Olivenöl ausfetten.
24
Pastaschicht
25
Bolognese
26
Bechamel
27
Parmesan
28
Wiederholen für ca. 5-7 Schichten

Backen

29
Bei 150°C Umluft für 45min.
45 Min.
30
Bei 200°C Oberhitze für 15-20min, sodass der Parmesan goldbraun wird.
20 Min.

Servieren

31
Frisch ist die Lasagne recht instabil und zerläuft auf dem Teller. Am nächsten Tag ist alles stabiler und bleibt auf dem Teller in Form. Viel Spaß und lasst es euch schmecken!