Jambalaya de Camarones y Salchicha Surf & Turf

Coloca los 900g de camarones congelados en un bol con agua fría para descongelar, luego escúrrelos bien y reserva.

Lava los 200g de arroz de grano largo bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escurre bien.

Lava los 3 tallos de apio y córtalos en cubos pequeños y uniformes.

Pela los 4 dientes de ajo y pícalos finamente.

Pela las 250g de cebollas y córtalas en cubos pequeños y uniformes.

Corta los 800g de salchicha blanca en rodajas de 1cm de grosor. (Este grosor ayuda a que mantengan su forma y se doren bien al freír)

En un recipiente mediano, disuelve 3 cubos de caldo de pollo en 300ml de agua caliente para crear el caldo de pollo.

Abre los 750ml de passata de tomate, ya que se usará para desglasar más tarde.

Precalienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y añade 25g de mantequilla clarificada.

Añade la salchicha blanca en rodajas a la sartén y fríe por tandas hasta que cada trozo esté dorado y ligeramente crujiente, luego reserva.

Precalienta otra sartén grande a fuego alto y añade los camarones escurridos.

Una vez que el agua liberada por los camarones se haya evaporado, añade 25g de mantequilla clarificada a la sartén.

Reduce el fuego a medio, añade el ajo picado y fríe hasta que los camarones desarrollen trozos dorados caramelizados.

Retira los camarones de la sartén y resérvalos junto con la salchicha.

Precalienta una olla grande a fuego medio, alrededor de 150°C (300°F), y añade los 50g restantes de mantequilla clarificada.

Añade la cebolla y el apio picados a la olla, salteando hasta que su humedad se haya evaporado y estén blandos, unos 5-7 minutos.

Incorpora los 50g de concentrado de tomate y fríe durante un par de minutos hasta que adquiera un color marrón dorado más intenso.

Desglasa la olla con los 750ml de passata de tomate, raspando cualquier trozo caramelizado del fondo de la olla con una cuchara de madera.

Añade el arroz lavado y escurrido.

Añade los camarones fritos.

Añade la salchicha frita.

Añade el caldo de pollo preparado a la olla.

Incorpora los 500g de guisantes congelados

Sazona con 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra al gusto.

Lleva la mezcla a un hervor suave, asegurándote de que el arroz esté mayormente cubierto por los líquidos, luego cocina sin tapa durante unos 20 minutos.

Remueve el jambalaya cada dos minutos para evitar que se pegue al fondo.

CONSEJO: Si la mezcla se vuelve demasiado seca, añade un poco de los 200ml de agua reservados.

El jambalaya está listo cuando el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.

Sirve tu abundante Jambalaya de Camarones y Salchicha Surf & Turf con Arroz inmediatamente, adornado con albahaca fresca si lo deseas.