Ensalada de Patatas Crujientes Machacadas con Mousse de Aguacate

Empieza cocinando tus patatas. Ponlas en una olla grande con abundante agua y una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Una vez cocidas, escurre las patatas y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Con un vaso, aplasta suavemente cada patata hasta que queden planas pero aún enteras.

Precalienta tu horno a 200°C (392°F). Rocía ligeramente las patatas machacadas con aceite de oliva y espolvorea con un poco más de sal. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén bellamente doradas y crujientes.

Para la mousse de aguacate, combina las hojas de albahaca fresca, el aguacate, el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el diente de ajo, el zumo de limón y los piñones en una batidora.

Bate todos los ingredientes hasta obtener una mousse suave y cremosa. Reserva.

En un bol aparte, combina el yogur griego con el queso feta desmenuzado y la ralladura de limón finamente rallada. Mezcla bien hasta que todo esté bien incorporado. Reserva.

Corta los pimientos en tiras finas. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los pimientos en rodajas y fríelos hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados, unos 5-7 minutos. Retira del fuego.

Para montar tu ensalada, empieza colocando las patatas crujientes machacadas como base en una fuente de servir o en platos individuales.

A continuación, esparce los tomates cherry partidos por la mitad y los pimientos salteados sobre las patatas.

Pon cucharadas de la mezcla de yogur y feta y de la cremosa mousse de aguacate artísticamente sobre la ensalada. Puedes mezclarlas para una presentación bonita.

Sirve tu increíble ensalada de patatas inmediatamente como una guarnición perfecta, especialmente deliciosa con pescado a la parrilla o cualquier otro plato principal de verano.