Lasagne met verse San Marzano-tomaten

Name: Lasagne met verse San Marzano-tomaten
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h
Total time: 5 h
Ingredients: 6 eetlepels Olijfolie; 500 gram Rundergehakt; 4 witte of gele uien; 2 tenen Knoflook; 3 eetlepels Tomatenpuree; 400 milliliter Rode wijn; 250 gram Soepgroenten (wortelen, selderij, prei); 1 kilogram San Marzano tomaat; 2 korrels Piment; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1 theelepel gemalen karwijzaad; 1 theelepel Peperkorrel; 2 Laurierbladeren; 1 theelepel Scherpe paprikapoeder; 3 theelepels Zout; 125 gram Boter; Reep pure chocolade; 50 milliliter Witte wijn; 1 liter Volle melk; 75 gram Bloem; Nootmuskaatpoeder; pastablad; 250 gram Parmezaanse kaas (geraspt)

10,0/102 beoordelingen·5 u 0 min·206 weergavenVertaald

Roland

49 recepten

Een heerlijk verse lasagne, op basis van mijn bolognese met verse San Marzano-tomaten en een superromige bechamelsaus. Kost wat meer tijd, maar is het zeker waard!

Allergenen

5.116kcal

6 Porties · 3.687 g

Eiwit

258 g

Koolhydraten

177 g

Vetten

336 g

Vezels

36 g

Duitse voedingswaardedatabank (BLS) – de nationale voedingswaardedatabank van Duitsland.
Zwitserse voedingswaardedatabank – voor ingrediënten die de BLS niet dekt.
AI-koppeling – elk ingrediënt wordt gekoppeld aan het best passende item in de databank.

Alle voedingswaarden zijn gemiddelden die uit de genoemde databanken zijn berekend en geen laboratoriummetingen. Ras, herkomst, snit, bewaring, bereiding en de werkelijk gebruikte hoeveelheden zorgen voor afwijkingen; bij automatisch gekoppelde ingrediënten kunnen extra onnauwkeurigheden ontstaan. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor de juistheid en volledigheid van deze gegevens. Ze vormen geen medisch of voedingskundig advies. De informatie op de verpakking van de producten die je gebruikt is doorslaggevend; neem bij allergieën, intoleranties, ziekte, zwangerschap of een bijzonder dieet contact op met een gekwalificeerde deskundige.

Olijfolie6 eetlepels
Rundergehakt500 gram
witte of gele uien4
Knoflook2 tenen
Tomatenpuree3 eetlepels
Rode wijn400 milliliter
Soepgroenten (wortelen, selderij, prei)250 gram
San Marzano tomaat1 kilogram
Piment2 korrels
gemalen zwarte peper1 theelepel
gemalen karwijzaad1 theelepel
Peperkorrel1 theelepel
Laurierbladeren2
Scherpe paprikapoeder1 theelepel
Zout3 theelepels
Boter125 gram
Reep pure chocolade
Witte wijn50 milliliter
Volle melk1 liter
Bloem75 gram
Nootmuskaatpoeder
pastablad
Parmezaanse kaas (geraspt)250 gram

Instructies

1
De hoeveelheden zijn voor een kleine ovenschaal (ca. 20x30cm) voor 6 porties. De warmtestanden zijn gebaseerd op inductie- of keramische kookplaten (standen 0 - 9).

Bolognese

2
Alle San Marzano-tomaten 1 tot 2 minuten blancheren, ijswater afkoelen en ontvellen.
2 min
3
Gehakt met 5EL olijfolie en 2TL zout scherp aanbraden (stand 7).
4
3 fijngesneden uien en twee tenen gehakte of geperste knoflook of knoflookpasta toevoegen.
5
Ongeveer 5 minuten wachten en onder voortdurend roeren laten braden, totdat het water dat door het gehakt en de uien is geproduceerd, is gereduceerd.
5 min
6
Warmte naar 9 verhogen en tomatenpuree scherp aanbraden (inductie ca. 1min, keramisch 2-3min).
1 min
3 min
7
Ongeveer 30sec gemalen komijn, peper en paprika aanbraden.
8
Afblussen met de rode wijn en warmte naar stand 5 reduceren.
9
Fijngehakte soepgroenten toevoegen.
10
Geblancheerde San Marzano-tomaten toevoegen en grof prakken (het is voldoende om elke tomaat eerst te halveren).
11
Piment, peperkorrels en een gebroken laurierblad in een kruidenzakje toevoegen.
12
Ongeveer 1-2 uur laten sudderen en regelmatig roeren en de tomaten verder prakken.
2 u
13
Als de tomaten voor jouw smaak klein genoeg zijn of helemaal zijn opgelost, de warmte uitzetten en 50g koude botervlokken erin laten smelten.
14
Als de boter is vermengd, de pure chocolade breken en erin laten smelten.

Bechamel

15
Een ui of sjalot op stand 6 in 75g boter fruiten (niet bruin laten worden).
16
1/2TL gemalen peper en 1TL gemalen nootmuskaat toevoegen.
17
75g tarwemeel toevoegen en heel krachtig roeren. Er mag niets aanbakken of bruin worden.
18
Zodra alles een dikke pasta vormt, 1,2l volle melk toevoegen.
19
Blijven roeren zonder iets te laten aanbakken (20-30min), totdat de saus mooi dikvloeibaar is.
30 min

Pasta

20
Indien vers, dan standaard pastadeeg (ca. 1 ei maat M op 100g bloem, wat zout en olijfolie naar wens)
21
Ik raad kant-en-klare pastabladen aan, omdat deze makkelijker te leggen zijn en niet scheuren.
22
Ook kant-en-klare pastabladen ca. 1-2min voorkoken, zodat ze niet te veel vocht uit de kant-en-klare lasagne trekken.
2 min

Lagen

23
250g Parmezaanse kaas raspen (het beste Grana Padano, omdat deze niet zo zout is als de andere). De ovenschaal invetten met wat olijfolie.
24
Pastalaag
25
Bolognese
26
Bechamel
27
Parmezaanse kaas
28
Herhalen voor ca. 5-7 lagen

Bakken

29
Op 150°C hetelucht voor 45min.
45 min
30
Op 200°C bovenwarmte voor 15-20min, zodat de Parmezaanse kaas goudbruin wordt.
20 min

Serveren

31
Vers is de lasagne vrij instabiel en loopt uit op het bord. De volgende dag is alles stabieler en blijft het op het bord in vorm. Veel plezier en eet smakelijk!