Sarma traditionnel des Balkans : Rouleaux de chou aigre mijotés avec une farce savoureuse de viande hachée

Name: Sarma traditionnel des Balkans : Rouleaux de chou aigre mijotés avec une farce savoureuse de viande hachée
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 Tête de chou aigre; 1 kilogramme Viande hachée; 2 Oignons; 5 gousses Gousse d'ail; 3 Carottes; 3 Tomates fraîches; 1 Poivron Rouge; 1 botte Persil; 1 botte Aneth; 6 cuillères à soupe Riz; 2 cuillères à café Sel; 1 cuillère à café Poivre Noir; 1 cuillère à soupe Paprika doux en poudre; ½ cuillère à café Poudre de curcuma; 1 litre Eau

1 h 45 min·44 vuesTraduit

Flora Petrova

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Le Sarma, un plat adoré dans les Balkans et en Europe de l'Est, est bien plus qu'un simple mets ; c'est une étreinte culinaire de réconfort et de tradition. Cette recette capture l'essence du sarma fait maison, où des feuilles de chou aigre sont amoureusement roulées autour d'une riche farce de viande hachée, de riz et de légumes aromatiques. La magie opère véritablement pendant la cuisson lente, car les saveurs se mélangent et s'intensifient, transformant de simples ingrédients en un repas complexe et satisfaisant. C'est un plat souvent associé aux réunions de famille, aux fêtes et aux soirées fraîches, promettant chaleur et un goût d'héritage à chaque bouchée tendre. Bien qu'il demande un peu de patience dans la préparation, la récompense est un plat profondément savoureux et incroyablement réconfortant qui te transportera directement au cœur de la cuisine balkanique.

Allergènes

Halal

Sans lactose

Sans gluten

3 212kcal

8 Portions · 4 366 g

Protéines

219 g

Glucides

120 g

Lipides

185 g

Fibres

50 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

Tête de chou aigre1
Viande hachée1 kilogramme
Oignons2
Gousse d'ail5 gousses
Carottes3
Tomates fraîches3
Poivron Rouge1
Persil1 botte
Aneth1 botte
Riz6 cuillères à soupe
Sel2 cuillères à café
Poivre Noir1 cuillère à café
Paprika doux en poudre1 cuillère à soupe
Poudre de curcuma½ cuillère à café
Eau1 litre

Préparation de la farce et du chou

1
Retire délicatement les feuilles individuelles du chou aigre. Si les feuilles sont très épaisses, tu peux délicatement couper la nervure centrale dure pour les rendre plus souples pour le roulage. Si le chou est trop salé, rince les feuilles sous l'eau froide et laisse-les égoutter.
2
Hache finement les oignons, hache l'ail, râpe les carottes, coupe les tomates fraîches en petits dés et coupe le poivron rouge en petits dés. Hache finement le persil et l'aneth.
3
Dans un grand bol, mélange le tout avec 6 cuillères à soupe de riz.
4
Assaisonne généreusement le mélange avec 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe de paprika doux et 0,5 cuillère à café de poudre de curcuma. Mélange bien le tout avec tes mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Assemblage des rouleaux de Sarma

5
Prends une feuille de chou et place une petite quantité (environ 1 à 2 cuillères à soupe) de farce à la viande près de la base de la feuille. Replie les côtés de la feuille sur la farce, puis roule-la fermement à partir de la base pour former un rouleau compact.
6
Répète ce processus avec toutes les feuilles de chou et la farce restantes jusqu'à ce que tous les rouleaux de sarma soient préparés.
7
Dispose les rouleaux de sarma serrés dans une grande marmite, en t'assurant qu'il n'y a pas de grands espaces entre eux. Cela les aide à cuire uniformément et les empêche de se défaire.
8
Si tu as des feuilles de chou supplémentaires, tu peux les placer sur le dessus des rouleaux de sarma arrangés. Cela ajoute de la saveur et aide à protéger la couche supérieure de sarma pendant la cuisson.
9
Place une assiette résistante à la chaleur directement sur les rouleaux de sarma. Cela aide à les maintenir immergés dans le liquide pendant la cuisson, les empêchant de flotter et de se défaire.

Cuisson du Sarma

10
Verse suffisamment d'eau sur les rouleaux de sarma pour les couvrir complètement, ainsi que l'assiette. Tu auras peut-être besoin d'un peu plus ou un peu moins d'1 litre, selon la taille de ta marmite.
11
Porte l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que ça bout, réduis le feu à doux, couvre la marmite avec un couvercle et laisse mijoter doucement pendant au moins 1 h 30 min.
1 h 30 min
12
Le sarma est prêt lorsque les feuilles de chou sont très tendres à la dégustation et que le liquide de cuisson s'est transformé en une sauce riche et savoureuse, ayant absorbé toutes les merveilleuses saveurs du sarma.

Suggestions de service

13
Retire délicatement l'assiette et les feuilles de chou du dessus avant de servir. Sers le sarma chaud, généralement avec une cuillerée de crème aigre ou de yaourt nature, et souvent accompagné d'une tranche de pain croustillant.