Falafels croustillants authentiques à la manière traditionnelle

Mets les 500 g de pois chiches secs dans un grand saladier et couvre-les généreusement d'eau froide. Laisse-les tremper pendant au moins 12 heures, mais pas plus de 24 heures. Ils doubleront presque de volume. N'utilise en aucun cas des pois chiches en conserve, sinon tu obtiendras une masse liquide de houmous !

Après le trempage, égoutte bien les pois chiches et rince-les soigneusement à l'eau froide. Il est important qu'ils soient bien égouttés avant de les utiliser.

Hache grossièrement le persil frais et la coriandre fraîche. Épluche les gousses d'ail.

Mets tous les ingrédients, sauf l'huile végétale (les pois chiches trempés, le sésame, le persil haché, la coriandre, les gousses d'ail, le sel de mer, la coriandre moulue, le cumin, le poivre noir et le paprika doux), dans un grand robot culinaire ou un hachoir à viande. Tu peux aussi les réduire en purée manuellement avec un mixeur plongeant.

Mixe finement la masse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pois chiches entiers et qu'une pâte homogène, légèrement granuleuse, se forme. Veille à ce que la masse ne devienne pas trop liquide.

Assaisonne la pâte à falafels à ton goût. Si tu aimes plus épicé, tu peux ajouter un peu de piment (frais haché ou en poudre) maintenant.

Couvre la pâte à falafels mixée et mets-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Le refroidissement aide la pâte à durcir et facilite la formation des boulettes.

Sors la pâte à falafels refroidie du réfrigérateur. Forme-en de petites boulettes ou des galettes plates, selon ta préférence. La taille devrait être celle d'une balle de golf.

Fais chauffer suffisamment d'huile végétale à 170°C (340°F) dans une casserole profonde ou une friteuse. L'huile doit être assez chaude pour faire frire rapidement les falafels jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, sans qu'ils n'absorbent trop de graisse.

Fais frire les boulettes de falafels par portions pendant environ 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Veille à ne pas surcharger la casserole pour maintenir la température de l'huile stable.

Alternativement, tu peux aussi cuire les falafels au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 15-20 minutes ou les préparer dans une friteuse à air chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourne-les une fois.

Sors les falafels cuits de l'huile ou du four et laisse-les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.

Sers les falafels chauds immédiatement. Ils sont délicieux dans du pain pita avec des légumes frais comme des tomates, des concombres et de la salade.

Une sauce au sésame maison (sauce tahini) s'accorde parfaitement et complète le goût. Tu trouveras ma recette de sauce au sésame végétalienne ici sur Rocely.