Pâte à Pizza - Méthode Poolish 70% d'Hydratation

Name: Pâte à Pizza - Méthode Poolish 70% d'Hydratation
Prep time: 48 h
Cook time: 10 min
Total time: 48 h 10 min
Ingredients: 600 grammes Poolish; 700 grammes Farine Tout Usage; 30 grammes Sel; 400 millilitres Eau; 5 grammes Levure sèche instantanée; 5 grammes Miel

48 h 10 min·2.5K vuesTraduit

Flora Petrova

352 recettes

Découvre comment préparer une pâte à pizza italienne authentique avec poolish en utilisant la méthode de Vito Lacopelli. Profite d'une pâte parfaitement fermentée avec une croûte croustillante et moelleuse—idéale pour les pizzas maison !

Allergènes

Végan

Végétarien

Pescetarien

Halal

Sans lactose

3 488kcal

5 Portions · 1 000 g

Protéines

108 g

Glucides

711 g

Lipides

10 g

Fibres

50 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

5

g

Poolish600 grammes
Farine Tout Usage700 grammes
Sel30 grammes
Eau400 millilitres
Levure sèche instantanée5 grammes
Miel5 grammes

Préparation du poolish

1
Dissous 5 grammes de levure instantanée dans 300 ml d'eau
2
Ajoute 300 grammes de farine
3
Incorpore 5 grammes de miel
4
Mélange jusqu'à obtenir une bonne consistance
5
Couvre et laisse reposer pendant 1 heure à température ambiante
1 h
6
Réfrigère pendant 24 heures
24 h

Préparation de la pâte à pizza

7
Sors le poolish du frigo
8
Dans un grand bol, ajoute le poolish
9
Dissous 30 grammes de sel dans 400 ml d'eau
10
Mélange ton eau avec le poolish
11
Incorpore 700 grammes de farine
12
Pétrit jusqu'à obtenir une pâte lisse
13
Transfère dans un bol, couvre de film plastique et réfrigère pendant 16 à 24 heures
24 h

Formation des boules de pâte

14
Sors la pâte du frigo
15
Laisse reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures
2 h
16
Divise la pâte en portions égales
17
Façonne chaque portion en une boule lisse
18
Laisse les boules de pâte reposer pendant 2 à 4 heures à température ambiante
4 h

Cuisson de la pizza

19
Préchauffe le four à sa température la plus élevée (250°C ou 482°F)
20
Étire chaque boule de pâte en forme de pizza
21
Garnis avec tes ingrédients préférés
22
Fais cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit cuite
15 min