Risotto crémeux au basilic et courgette

Pèle l'échalote et coupe-la en très petits dés.

Pèle l'ail et hache-le finement / presse-le.

Lave la courgette, coupe les extrémités et coupe-la en très petits dés (environ 0,3 cm).

Râpe le parmesan.

Fais chauffer le bouillon de légumes (ou de poulet) et maintiens-le au chaud à feu doux. C'est important pour que le risotto ne refroidisse pas trop lors du déglacage.

Mets la moitié du beurre en dés de beurre au frais au réfrigérateur.

Prends une grande casserole ou une poêle profonde

Fais fondre la moitié du beurre à feu moyen

Fais revenir l'échalote environ 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide, mais ne la laisse pas dorer.

Ajoute le riz à risotto et fais-le revenir environ 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains de riz soient entièrement enrobés de beurre.

Ajoute l'ail.

Augmente la température pendant 1-2 minutes.

Déglace avec le vin blanc sec et réduis la température à feu moyen.

Continue de remuer jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

Chaque fois que le riz commence à coller au fond, ajoute une louche de bouillon.

Quand environ la moitié du bouillon est utilisée, ajoute la courgette.

Quand le riz est al dente (légèrement ferme), retire la poêle du feu.

Incorpore immédiatement le parmesan et le reste des dés de beurre.

Assaisonne avec du sel et du poivre.

Hache grossièrement les feuilles de basilic fraîches et incorpore-les au risotto.

Laisse le risotto reposer à couvert pendant 2-3 minutes pour qu'il se stabilise.

Sers immédiatement le risotto crémeux au basilic et courgette. Garnis-le à ta guise avec quelques feuilles de basilic supplémentaires ou un peu de parmesan fraîchement râpé. Bon appétit !