Rote-Bete-Spätzle

Name: Rote-Bete-Spätzle
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Kilogramm Weizenmehl Type 405; 20 Gramm Salz; 10 Gramm Schwarzer Pfeffer; 1 Muskatnuss; 9 Eier; 200 Milliliter Milch; 1.6 Kilogramm Rote Bete; 50 Gramm Butter

10,0/101 Bewertung·45 Min·42 AufrufeÜbersetzt

Flora Petrova

352 Rezepte

Während klassische Spätzle normalerweise eine einfache Angelegenheit aus Mehl, Eiern und Wasser sind, hebt dieses Rezept für Rote-Bete-Spätzle das Gericht auf ein neues Niveau kulinarischer Kunst. Die Zugabe von frischer Rote Bete verleiht nicht nur eine atemberaubende, leuchtend violette Farbe, sondern auch eine subtile erdige Süße, die die herzhaften Noten des Teigs wunderbar ergänzt.

Allergene

Vegetarisch

Pescetarisch

Halal

4.983kcal

6 Portionen · 3.826 g

Eiweiß

201 g

Kohlenhydrate

831 g

Fett

75 g

Ballaststoffe

90 g

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.

Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.

6

g

Weizenmehl Type 4051 Kilogramm
Salz20 Gramm
Schwarzer Pfeffer10 Gramm
Muskatnuss1
Eier9
Milch200 Milliliter
Rote Bete1,6 Kilogramm
Butter50 Gramm

Rote-Bete-Zubereitung

1
Zuerst die Rote Bete schälen und vierteln. Das macht sie leichter zu pürieren.
2
Die geviertelte Rote Bete in einen Mixer geben und pürieren, bis ein perfekt glattes Püree entsteht. Beiseite stellen.

Teigzubereitung

3
In einer großen Rührschüssel Mehl, 20 g Salz, 10 g schwarzen Pfeffer und den fein geriebenen Muskat vermischen.
4
Die 9 Eier, 200 ml Milch und das vorbereitete Rote-Bete-Püree zu den trockenen Zutaten geben.
5
Alles gründlich vermischen, bis ein mitteldicker, elastischer Teig entsteht. Die Konsistenz ist entscheidend: Er sollte weder zu dick noch zu flüssig sein, damit er gut durch die Spätzlepresse passt.

Spätzle kochen

6
Einen großen Topf mit Salzwasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
7
Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse direkt ins kochende Wasser drücken.
8
Gelegentlich umrühren, damit die Spätzle nicht am Topfboden kleben bleiben.
9
Die Spätzle sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. Sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
10
Die gekochten Spätzle kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.

Servieren und Aufbewahren

11
Wenn du sie sofort servierst, etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spätzle darin schnell anbraten, bis sie leicht goldbraun und durchgewärmt sind.
12
Für eine spätere Verwendung die gekochten Spätzle vollständig abkühlen lassen, dann portionsweise in Gefrierbeutel füllen und für schnelle Mahlzeiten im Gefrierschrank aufbewahren.