Speckbrötchen – 100% Hydrations-Milchteig mit Speck & Raclette (48 Std.)

Name: Speckbrötchen – 100% Hydrations-Milchteig mit Speck & Raclette (48 Std.)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 1000 gram Weizenmehl Type 405; 1010 milliliter Milch; 5 gram Trockenhefe; 10 gram Honig; 40 gram Salz; 380 gram Speckwürfel; 4 Eigelbe; 12 slice Raclette-Käsescheibe

Speckbrötchen – 100% Hydrations-Milchteig mit Speck & Raclette (48 Std.) Recipe Image

Marcel Aichberger

31 Rezepte

Keine

Mittel

1 Std 5 Min

Schärfegrad

Keine

Schwierigkeit

Mittel

Zeit

1 Std 5 Min

Vorbereitung

40 Min

Kochen

25 Min

Marcel Aichberger

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vor 5 Monaten

Übersetzt

Dieses Rezept nimmt dich mit auf eine köstliche 48-Stunden-Reise, um authentische Speckbrötchen zu kreieren, eine beliebte deutsche Spezialität. Auch wenn der Name einfach klingt, liegt die Magie im 100% Hydrations-Milchteig, der zwei Tage lang eine langsame, kalte Gärung durchläuft. Dieser geduldige Prozess entwickelt einen unglaublichen Geschmack und eine wunderbar luftige, zarte Krume, die einfach unwiderstehlich ist. Die großzügige Zugabe von herzhaften Speckwürfeln wird perfekt durch den cremigen, geschmolzenen Raclette-Käse obenauf ergänzt, was jeden Bissen zu einer harmonischen Mischung aus Texturen und Geschmäckern macht. Das ist nicht nur ein Brötchen; es ist ein Beweis für die Schönheit des Slow Food, perfekt für ein herzhaftes Frühstück, einen rustikalen Brunch oder als herzhafte Beilage zu jeder Mahlzeit.

Keine

Mittel

1 Std 5 Min

Schärfegrad

Keine

Schwierigkeit

Mittel

Zeit

1 Std 5 Min

Vorbereitung

40 Min

Kochen

25 Min

Allergene

Portionen

Weizenmehl Type 405
1000 Gramm
Milch
1010 Milliliter
Trockenhefe
5 Gramm
Honig
10 Gramm
Salz
40 Gramm
Speckwürfel
380 Gramm
Eigelbe
4
Raclette-Käsescheibe
12 Scheiben

Tag 1 – Poolish

1
Gib 300 ml Milch in eine große Schüssel.
2
Rühre 5 g Trockenhefe in die Milch, bis sie sich aufgelöst hat.
3
Gib 300 g Mehl in die Schüssel.
4
Gib 10 g Honig zur Mischung.
5
Vermische alle Zutaten gründlich, bis du einen glatten, klumpenfreien Teig erhältst.
6
Decke die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab.
7
Stelle den Poolish für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Tag 2 – Hauptteig

1
Nimm den Poolish aus dem Kühlschrank.
2
Gieße 700 ml Milch in einen separaten Behälter.
3
Gib 40 g Salz zur Milch und rühre, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
4
Gieße die gesalzene Milch in die Schüssel mit dem Poolish.
5
Gib die restlichen 700 g Mehl in die Schüssel.
6
Vermische alle Zutaten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
7
Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche, bis er glatt und elastisch wird.
8
Hebe die 380 g Speckwürfel vorsichtig unter den Teig.
9
Knete weiter, bis der Speck gleichmäßig im Teig verteilt ist.
10
Decke die Schüssel erneut mit Frischhaltefolie ab.
11
Stelle den Teig für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank.

Tag 3 – Formen und Vorbereiten

1
Stelle eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den untersten Rost deines Ofens, um Dampf zu erzeugen.
2
Heize den Ofen auf 200-220°C (390-430°F) vor.
3
Vermische in einer kleinen Schüssel die 4 Eigelb und einen Schuss Milch.
4
Verquirle die Mischung, bis sie eine glatte Eistreiche bildet.
5
Nimm den fermentierten Teig aus dem Kühlschrank.
6
Lege den Teig direkt auf ein Blatt Backpapier.
7
Teile den Teig in 12 gleiche Stücke (oder die gewünschte Anzahl an Portionen).
8
Forme jedes Teigstück zu einer schönen Kugel.
9
Lege die Teigkugeln auf ein mit frischem Backpapier ausgelegtes Backblech, mit etwas Abstand dazwischen.
10
Bestreiche die Oberseiten aller Teigkugeln großzügig mit der vorbereiteten Eistreiche.

Backen

1
Schiebe das Backblech mit den Teigkugeln vorsichtig in den vorgeheizten Ofen.
2
Backe sie für etwa 20-25 Minuten, oder bis die Teigkugeln schön goldbraun sind.

Raclette schmelzen

1
Nimm das Backblech aus dem Ofen.
2
Lege sofort 1 Scheibe Raclette-Käse auf jede heiße Teigkugel.
3
Schiebe das Backblech auf die oberste Schiene des Ofens.
4
Schalte die Grillfunktion ein.
5
Erhitze kurz für etwa 2-3 Minuten, bis der Raclette-Käse leicht geschmolzen und blasig wird.