Rode bieten Spätzle met varkenshaas en zwarte pepersaus

Name: Rode bieten Spätzle met varkenshaas en zwarte pepersaus
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 kilogram Bloem; 20 gram Zout; 10 gram Zwarte peper; 1 Nootmuskaat; 9 Eieren; 200 milliliter Melk; 1.6 kilogram Rode biet; 600 gram Varkenshaas; 2 eetlepels Plantaardige olie; 2 eetlepels Boter; 1 Ui; 1½ theelepels gemalen zwarte peper; 200 milliliter Runder- of kalfsfond; 100 milliliter Room; 1 theelepel Dijonmosterd

10,0/101 beoordeling·1 u 10 min·44 weergavenVertaald

Flora Petrova

352 recepten

De prachtige karmozijnrode kleur van de Spätzle, gecombineerd met de malse, perfect aangebraden varkenshaas en een rijke, aromatische zwarte pepersaus, creëert een gerecht dat zowel visueel verbluffend als ongelooflijk smaakvol is. Spätzle, een traditionele Zwabische eiernoedel, is meestal een troostrijk bijgerecht, maar hier geeft de rode biet het een subtiele zoetheid en een opvallende kleur, waardoor het een ster op zich wordt. De robuuste zwarte pepersaus, gebaseerd op de hartige braadsappen van het varkensvlees, verbindt alle elementen, en biedt een warme, peperige afdronk die de delicate varkenshaas en de unieke Spätzle aanvult.

Allergenen

6.059kcal

6 Porties · 4.497 g

Eiwit

336 g

Koolhydraten

842 g

Vetten

129 g

Vezels

92 g

Duitse voedingswaardedatabank (BLS) – de nationale voedingswaardedatabank van Duitsland.
Zwitserse voedingswaardedatabank – voor ingrediënten die de BLS niet dekt.
AI-koppeling – elk ingrediënt wordt gekoppeld aan het best passende item in de databank.

Alle voedingswaarden zijn gemiddelden die uit de genoemde databanken zijn berekend en geen laboratoriummetingen. Ras, herkomst, snit, bewaring, bereiding en de werkelijk gebruikte hoeveelheden zorgen voor afwijkingen; bij automatisch gekoppelde ingrediënten kunnen extra onnauwkeurigheden ontstaan. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor de juistheid en volledigheid van deze gegevens. Ze vormen geen medisch of voedingskundig advies. De informatie op de verpakking van de producten die je gebruikt is doorslaggevend; neem bij allergieën, intoleranties, ziekte, zwangerschap of een bijzonder dieet contact op met een gekwalificeerde deskundige.

Bloem1 kilogram
Zout20 gram
Zwarte peper10 gram
Nootmuskaat1
Eieren9
Melk200 milliliter
Rode biet1,6 kilogram
Varkenshaas600 gram
Plantaardige olie2 eetlepels
Boter2 eetlepels
Ui1
gemalen zwarte peper1½ theelepels
Runder- of kalfsfond200 milliliter
Room100 milliliter
Dijonmosterd1 theelepel

Bereid de rode bieten Spätzle

1
Schil de rode bieten, snijd ze in kwarten en doe ze in een blender.
2
Mix tot een gladde puree ontstaat.
3
Meng in een grote kom de bloem, 20 g zout, 10 g zwarte peper en fijngeraspte nootmuskaat.
4
Voeg de 9 eieren, 200 ml melk en de gemixte rode bietenpuree toe aan de kom.
5
Meng tot een middeldik deeg ontstaat. Het deeg moet voldoende elasticiteit en dikte hebben om door een Spätzle-maker te kunnen.
6
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
7
Druk het deeg door een Spätzle-maker direct in het hete water.
8
Roer voorzichtig zodat de Spätzle niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
9
Wanneer de Spätzle naar het oppervlak drijven, zijn ze klaar. Haal ze uit het water.
10
Spoel de gekookte Spätzle kort af onder koud water om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.

Bak de varkenshaas

11
Snijd overtollig vet van de 600 g varkenshaas en snijd deze in medaillons.
12
Breng elke kant van de varkensmedaillons op smaak met zout en zwarte peper.
13
Verhit 2 el plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur.
14
Voeg de varkensmedaillons toe aan de hete pan en bak ze ongeveer 3–4 minuten per kant aan.
4 min
15
Blijf bakken tot het varkensvlees goudbruin en gaar is.
16
Haal het varkensvlees uit de pan en leg het apart om te rusten.
17
Bewaar de pan met de braadsappen voor het maken van de saus.

Maak de zwarte pepervleessaus

18
Smelt in dezelfde pan die voor het varkensvlees is gebruikt 1 el boter op middelhoog vuur.
19
Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht en licht goudbruin is.
20
Roer de 1,5 tl gemalen zwarte peper erdoor en bak ongeveer 30 seconden om het aroma vrij te laten komen.
30 s
21
Giet de 200 ml runder- of kalfsfond erbij en schraap de bodem van de pan om eventuele aangebakken stukjes los te maken.
22
Voeg de 100 ml room en 1 tl Dijonmosterd (indien gebruikt) toe.
23
Laat de saus een paar minuten sudderen tot deze lichtjes indikt.
24
Breng de saus indien nodig op smaak met zout.

Serveren

25
Voor de beste smaak en textuur, bak de gekookte rode bieten Spätzle kort in een pan met een beetje boter tot ze licht goudbruin zijn.
26
Serveer de warme rode bieten Spätzle op een bord.
27
Schik de varkenshaasmedaillons bovenop of naast de Spätzle.
28
Schep de rijke zwarte pepersaus royaal over het varkensvlees voordat je serveert.