RocelyRocely
App downloaden

Gnocchi met paddenstoelen en truffelsaus

1 u 30 min·82 weergavenVertaald
Gnocchi met paddenstoelen en truffelsaus

Roland

49 recepten

Duik in de wereld van huisgemaakte gnocchi, die verrassen met hun delicate textuur en intense smaak. Dit recept neemt je mee op een culinaire reis, waar je leert hoe je van eenvoudige aardappelen en een paar trucjes kleine meesterwerken tovert. De speciale bereiding van de aardappelen in de oven zorgt voor een droog, aromatisch basisproduct dat de basis legt voor perfecte gnocchi. Gecombineerd met een snel gebakken paddenstoelenpan, omhuld door zachte knoflook en verse tijm, en een romige truffelsaus, verfijnd met Parmezaanse kaas, ontstaat een gerecht dat zowel rustiek als elegant is. Dit recept is een eerbetoon aan het plezier van koken en het genieten van goede ingrediënten, perfect voor een speciaal diner of als je je dierbaren wilt verwennen met iets zelfgemaakts. De truffelolie geeft het gerecht een luxueuze toets die het onvergetelijk maakt.

Allergenen
2.986kcal

3 Porties · 1.741 g

Eiwit
94 g
Koolhydraten
323 g
Vetten
142 g
Vezels
25 g
  • Duitse voedingswaardedatabank (BLS) – de nationale voedingswaardedatabank van Duitsland.
  • Zwitserse voedingswaardedatabank – voor ingrediënten die de BLS niet dekt.
  • AI-koppeling – elk ingrediënt wordt gekoppeld aan het best passende item in de databank.

Alle voedingswaarden zijn gemiddelden die uit de genoemde databanken zijn berekend en geen laboratoriummetingen. Ras, herkomst, snit, bewaring, bereiding en de werkelijk gebruikte hoeveelheden zorgen voor afwijkingen; bij automatisch gekoppelde ingrediënten kunnen extra onnauwkeurigheden ontstaan. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor de juistheid en volledigheid van deze gegevens. Ze vormen geen medisch of voedingskundig advies. De informatie op de verpakking van de producten die je gebruikt is doorslaggevend; neem bij allergieën, intoleranties, ziekte, zwangerschap of een bijzonder dieet contact op met een gekwalificeerde deskundige.

3

g
  • Zetmeelaardappel1 kilogram
  • Nootmuskaat
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Eieren2
  • Aardappelzetmeel80 gram
  • Tarwebloem Type 55080 gram
  • Olijfolie
  • Ui1
  • Teentje knoflook1
  • Verse takjes tijm3
  • Witte champignon250 gram
  • Truffelolie2 eetlepels
  • Boter1 eetlepel
  • Room200 gram
  • Geraspte Parmezaan100 gram

Gnocchi voorbereiding (Dag 1)

  1. 1

    Verwarm je oven voor op 200°C (390°F) boven-/onderwarmte.

  2. 2

    Halveer de 1 kg kruimige aardappelen en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.

  3. 3

    Bak de aardappelen ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze zacht zijn.

    Kookwekker50 min
  4. 4

    Druk de gaar gebakken aardappelen door een aardappelpers. Optioneel kun je de schil er vooraf afhalen of deze na het persen uit de pers verwijderen.

  5. 5

    Laat de geperste aardappelen goed uitdampen en zet ze dan een nacht, goed afgedekt, koel weg, bijvoorbeeld in de koelkast.

Gnocchi deeg bereiding (Dag 2)

  1. 6

    Breng de gekoelde aardappelen van de vorige dag royaal op smaak met nootmuskaat, peper en zout naar jouw smaak.

  2. 7

    Voeg 2 eieren, 80 g aardappelzetmeel en 80 g tarwebloem toe aan de gekruide aardappelen.

  3. 8

    Kneed alles snel tot een homogeen aardappeldeeg. Let op dat je niet te lang kneedt, anders neemt het deeg te veel zetmeel en bloem op en wordt het droog.

  4. 9

    Laat het afgewerkte deeg 10 minuten op kamertemperatuur rusten.

    Kookwekker10 min

Gnocchi koken

  1. 10

    Rol het deeg in porties uit tot een rol van ongeveer 1-2 cm dik en snijd er dan gelijkmatige stukken van af.

  2. 11

    Kook de gnocchi-stukjes in licht gezouten, borrelend water gedurende ongeveer 2 minuten, tot ze naar de oppervlakte komen drijven.

    Kookwekker2 min
  3. 12

    Spoel de gekookte gnocchi onmiddellijk af met koud water en doe ze in een kom met wat olijfolie, zodat ze niet aan elkaar plakken.

Paddenstoelen bereiding

  1. 13

    Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur.

  2. 14

    Pel en halveer de knoflookteen, druk hem licht aan en bak hem 1 tot 2 minuten in de olie, tot er een licht aroma ontstaat.

    Kookwekker2 min
  3. 15

    Verwijder de knoflook uit de pan voordat hij te bruin wordt.

  4. 16

    Rasp de ui of sjalot fijn en doe deze in de pan. Fruit hem aan zonder dat hij bruin wordt.

  5. 17

    Pluk ongeveer 2 eetlepels groene tijmblaadjes van een verse tak en rooster ze samen met de ui ongeveer 30 seconden aan.

    Kookwekker30 s
  6. 18

    Voeg de 250 g champignons, in 2 tot 3 mm dikke schijfjes gesneden, toe en roerbak ze kort met wat extra olijfolie.

  7. 19

    Bak de champignons maximaal 3 minuten aan, zodat ze nog een goede bite behouden.

    Kookwekker3 min
  8. 20

    Verfijn de paddenstoelen tot slot met een scheutje truffelolie.

Truffelsaus bereiding

  1. 21

    Doe 1 eetlepel boter in een pan en laat deze smelten.

  2. 22

    Rasp wat peper in de gesmolten boter.

  3. 23

    Voeg 200 g slagroom toe en roer alles goed door.

  4. 24

    Smelt naar wens 100 g geraspte Parmezaanse kaas in de roomsaus.

  5. 25

    Roer 1 tot 2 eetlepels truffelolie door de saus, afhankelijk van hoe intens je de truffelsmaak wilt en hoe hoogwaardig je olie is.

Opdienen en serveren

  1. 26

    Doe de gekookte gnocchi in de truffelsaus en schep ze voorzichtig om, tot ze goed bedekt zijn.

  2. 27

    Verdeel de gnocchi met de truffelsaus over diepe borden.

  3. 28

    Verdeel de gebakken paddenstoelen gelijkmatig over de borden, over de gnocchi.

  4. 29

    Garneer elk bord met een klein toefje geraspte Parmezaanse kaas en een paar verse tijmblaadjes.

Aanbevolen recepten

Kun je niet kiezen wat je wilt koken?

Swipe, Match, Kook. De Rocely MealMatcher helpt groepen direct voedseldebatten te beslechten.

MealMatch nu