Préparation
- 1
Assaisonne le filet de porc ou le rôti de porc avec du sel et du poivre.
- 2
Écrase légèrement les gousses d'ail.
Tonnato de porc (façon Vitello Tonnato)
2 h 10 min·225 vuesTraduit
Le Tonnato de porc offre une délicieuse variante du classique italien Vitello Tonnato, traditionnellement préparé avec du veau finement tranché. Bien que le veau soit le choix habituel, cette recette utilise du porc, offrant une alternative tendre et savoureuse tout aussi satisfaisante. Le génie du Tonnato réside dans sa sauce unique – une émulsion crémeuse et savoureuse de thon, d'anchois, de mayonnaise et de citron. Cette sauce, souvent enrichie du liquide de cuisson ou de l'huile du thon, crée un contraste luxueux avec la viande maigre. Ma version met l'accent sur un filet de porc cuit lentement, garantissant une tendreté maximale, parfaitement complétée par la sauce au thon riche et acidulée. C'est un plat qui marie magnifiquement terre et mer, parfait pour une entrée élégante ou un plat léger.
Allergènes
Sans lactose
Sans gluten
3 764kcal
6 Portions · 1 309 g
Protéines
300 g
Glucides
2 g
Lipides
283 g
Fibres
4 g
- Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
- Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
- Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.
Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.
6
g
- Filet de porc1 kilogramme
- Sel2 cuillères à café
- Poivre Noir1 cuillère à café
- Ail3 gousses
- Huile d'olive1 cuillère à soupe
- Thon en conserve, égoutté300 grammes
- Mayonnaise3 cuillères à soupe
- Jus de citron1
- Filets d'anchois3
- Huile d'olive220 millilitres
- Câpre4 cuillères à café
Cuisson du porc
- 3
Place le porc assaisonné dans un plat allant au four avec les gousses d'ail écrasées et un filet d'huile d'olive.
- 4
Fais cuire au four à basse température, 140-150°C (285-300°F), jusqu'à ce que le porc soit tendre et entièrement cuit. Cela prendra environ 1h30 à 2 heures.
2 h - 5
Sors le porc du four, laisse-le refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigère-le jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Cette étape est cruciale pour faciliter la découpe.
Préparation de la sauce au thon
- 6
Dans un mixeur, combine le thon en conserve égoutté, la mayonnaise, le jus de citron, les filets d'anchois, 3 cuillères à café de câpres, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir au goût.
- 7
Mixe tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 8
Pendant que le mixeur tourne, verse lentement les 220 ml d'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et parfaitement émulsionnée.
- 9
Goûte la sauce au thon et ajuste l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.
Assemblage du plat
- 10
Une fois le porc complètement refroidi, tranche-le très finement, en visant des tranches similaires à du jambon de charcuterie.
- 11
Dispose les fines tranches de porc soigneusement sur un plat de service.
- 12
Verse généreusement la sauce au thon crémeuse sur les tranches de porc disposées.
- 13
Garnis le plat avec la 1 cuillère à café de câpres restante pour la touche finale.
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