RocelyRocely
App downloaden

Exquise Pistache-Frambozen Dessert met Knapperige Mutzen en Romig Sorbetijs

2 u 0 min·47 weergavenVertaald
Exquise Pistache-Frambozen Dessert met Knapperige Mutzen en Romig Sorbetijs

Roland

49 recepten

Dit bijzondere pistache-frambozen dessert is een ware symfonie van texturen en smaken, die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal bekoren. De romige pistachecrème, gemaakt met de fijnste pistachepasta en witte chocolade, ontmoet de fruitige zuurgraad van frambozenpoeder en het zacht smeltende sorbetijs. Een bijzonder hoogtepunt zijn de huisgemaakte Mutzen – kleine, knapperige gebakjes die doen denken aan traditionele oliebollen en worden gerold in kaneelsuiker. De zorgvuldige bereiding 's nachts zorgt voor een perfecte ontwikkeling van de smaken en texturen, terwijl de kunstzinnige presentatie op het bord het dessert tot een echte blikvanger maakt. Een dessert dat niet alleen de smaakpapillen, maar ook het oog verwent en perfect is voor speciale gelegenheden.

Allergenen
Vegetarisch
Pescotarisch
Halal
3.875kcal

4 Porties · 1.075 g

Eiwit
61 g
Koolhydraten
424 g
Vetten
208 g
Vezels
23 g
  • Duitse voedingswaardedatabank (BLS) – de nationale voedingswaardedatabank van Duitsland.
  • Zwitserse voedingswaardedatabank – voor ingrediënten die de BLS niet dekt.
  • AI-koppeling – elk ingrediënt wordt gekoppeld aan het best passende item in de databank.

Alle voedingswaarden zijn gemiddelden die uit de genoemde databanken zijn berekend en geen laboratoriummetingen. Ras, herkomst, snit, bewaring, bereiding en de werkelijk gebruikte hoeveelheden zorgen voor afwijkingen; bij automatisch gekoppelde ingrediënten kunnen extra onnauwkeurigheden ontstaan. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor de juistheid en volledigheid van deze gegevens. Ze vormen geen medisch of voedingskundig advies. De informatie op de verpakking van de producten die je gebruikt is doorslaggevend; neem bij allergieën, intoleranties, ziekte, zwangerschap of een bijzonder dieet contact op met een gekwalificeerde deskundige.

4

g
  • Melk40 milliliter
  • Agar-Agar1 gram
  • Pistachecrème40 gram
  • Witte couverture50 gram
  • Room70 milliliter
  • slagroomversteviger3 gram
  • Gevriesdroogde framboos10 gram
  • Eieren2
  • Suiker75 gram
  • Bakpoeder¼ theelepel
  • Boter75 gram
  • Bloem180 gram
  • Gemalen amandel of hazelnoot45 gram
  • Plantaardige olie500 milliliter
  • Kaneelsuiker100 gram
  • frambozensorbet250 gram
  • pistache stukje20 gram
  • Framboos50 gram

Pistachecrème voorbereiden

  1. 1

    Breng de melk met 1 g agar agar kort aan de kook en haal het direct van het vuur.

  2. 2

    Roer 40 g pistachepasta door de hete melkmassa. De rest van de pistachepasta (ca. 20 g) apart houden voor de garnering.

  3. 3

    Voeg de 50 g fijngehakte witte chocolade toe en roer tot een homogene pasta ontstaat.

  4. 4

    Klop de 70 ml slagroom met 3 g slagroomversteviger stijf.

  5. 5

    Laat de pistachemassa afkoelen tot ongeveer 35°C (95°F). Spatel het dan voorzichtig door de geklopte slagroom en meng alles goed tot een homogene crème ontstaat.

  6. 6

    Dek de pistachecrème af en koel deze een nacht in de koelkast.

Frambozenpoeder maken

  1. 7

    Verwerk de gevriesdroogde frambozen tot een fijn poeder. Dit lukt goed met een vijzel of een lepel in een kom.

  2. 8

    Bewaar het frambozenpoeder absoluut luchtdicht afgesloten en vermijd de bereiding bij hoge luchtvochtigheid.

Mutzendeeg bereiden

  1. 9

    Klop 2 eieren met 75 g suiker op tot de suiker volledig is opgelost en een geelwitte, gladde massa is ontstaan.

  2. 10

    Voeg 0,25 theelepel bakpoeder, 75 g gesmolten boter, 180 g bloem en 45 g gemalen amandelen of hazelnoten toe.

  3. 11

    Meng alle ingrediënten goed, maar roer niet te lang om te voorkomen dat er een glutenstructuur ontstaat.

  4. 12

    Bewaar het Mutzendeeg een nacht in de koelkast.

Mutzen frituren

  1. 13

    Verhit de plantaardige olie in een pan of friteuse tot 170-190°C (338-374°F).

  2. 14

    Vorm kleine balletjes van het gekoelde Mutzendeeg en frituur ze in porties in de hete olie tot ze goudbruin zijn.

  3. 15

    Haal de gefrituurde Mutzen uit de olie en rol ze direct door kaneelsuiker.

Frambozensorbet temperen

  1. 16

    Haal het frambozensorbet ongeveer 20-30 minuten voor het serveren uit de vriezer en zet het in de koelkast, zodat het vormbaar wordt (direct uit de vriezer bij -18°C is het te hard).

    Kookwekker30 min

Dessert opmaken

  1. 17

    Bestrooi de helft van een zwart dessertbord met frambozenpoeder.

  2. 18

    Spuit in het midden, langs de rand van het frambozenpoeder, een langwerpig bedje van de resterende pistachepasta op het bord.

  3. 19

    Plaats de gefrituurde Mutzen op het pistachepastabedje.

  4. 20

    Leg op elke Mutze een heel klein toefje pistachecrème en daarop een pistachesplinter.

  5. 21

    Leg aan de kant van het bord zonder frambozenpoeder een bedje van gehakte pistachenoten.

  6. 22

    Plaats daarop een perfect gevormde quenelle van het getemperde frambozensorbet.

  7. 23

    Garneer het sorbet met een verse framboos.

  8. 24

    Verdeel naar wens nog meer verse frambozen, pistachecrème en gehakte pistachenoten, maar onthoud: soms is minder meer!

Aanbevolen recepten

Kun je niet kiezen wat je wilt koken?

Swipe, Match, Kook. De Rocely MealMatcher helpt groepen direct voedseldebatten te beslechten.

MealMatch nu