Masa de Pizza - Método Poolish 70% Hidratación

Name: Masa de Pizza - Método Poolish 70% Hidratación
Prep time: 48 h
Cook time: 10 min
Total time: 48 h 10 min
Ingredients: 600 gramos Poolish; 700 gramos Harina (de trigo) para todo uso; 30 gramos Sal; 400 mililitros Agua; 5 gramos Levadura seca instantánea; 5 gramos Miel

48 h 10 min·2.5K vistasTraducido

Flora Petrova

352 recetas

Descubre cómo preparar masa de pizza italiana auténtica con poolish usando el método de Vito Lacopelli. Disfruta de una masa perfectamente fermentada con una corteza crujiente y masticable, ¡ideal para pizzas caseras!

Alérgenos

Vegano

Vegetariano

Pescetariano

Halal

Sin lactosa

3488kcal

5 Porciones · 1000 g

Proteína

108 g

Carbohidratos

711 g

Grasas

10 g

Fibra

50 g

Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.

Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.

5

g

Poolish600 gramos
Harina (de trigo) para todo uso700 gramos
Sal30 gramos
Agua400 mililitros
Levadura seca instantánea5 gramos
Miel5 gramos

Preparando el poolish

1
Disuelve 5 gramos de levadura instantánea en 300 ml de agua
2
Añade 300 gramos de harina
3
Incorpora 5 gramos de miel
4
Mezcla hasta que esté bien integrado
5
Cubre y deja reposar por 1 hora a temperatura ambiente
1 h
6
Refrigera por 24 horas
24 h

Preparando la Masa de Pizza

7
Saca el poolish de la nevera
8
En un bol grande, añade el poolish
9
Disuelve 30 gramos de sal en 400 ml de agua
10
Mezcla tu agua con el poolish
11
Mezcla 700 gramos de harina
12
Amasa hasta que se forme una masa suave
13
Transfiere a un bol, cubre con papel film y refrigera por 16 a 24 horas
24 h

Formando las Bolas de Masa

14
Saca la masa de la nevera
15
Deja reposar a temperatura ambiente por 1 a 2 horas
2 h
16
Divide la masa en porciones iguales
17
Forma cada porción en una bola suave
18
Deja que las bolas de masa reposen por 2 a 4 horas a temperatura ambiente
4 h

Horneando la Pizza

19
Precalienta el horno a su temperatura más alta (250°C o 482°F)
20
Estira cada bola de masa dándole forma de pizza
21
Cubre con tus ingredientes favoritos
22
Hornea por 10-15 minutos hasta que la corteza esté dorada y los ingredientes cocidos
15 min