Crema Catalana w Skórkach Pomarańczy

Przekrój pomarańcze na pół w poziomie.

Ostrożnie wydrąż cały miąższ z połówek pomarańczy, upewniając się, że skórki pozostaną nienaruszone.

Wyciśnij sok z wydrążonego miąższu pomarańczy i odłóż około 250 ml (1 szklanka) na redukcję.

Wydrąż nasiona z laski wanilii i odłóż zarówno nasiona, jak i strąk.

W średnim rondlu połącz mleko, 80 g cukru, skórkę z jednej pomarańczy oraz strąk i nasiona laski wanilii.

Podgrzewaj mieszankę na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć, a następnie zdejmij z ognia.

W osobnej misce ubij żółtka jaj i skrobię kukurydzianą na gładką masę.

Powoli wlej około połowy gorącej mieszanki mleka do mieszanki żółtek jaj, ciągle ubijając, aby zahartować jajka.

Wlej zahartowaną mieszankę żółtek jaj z powrotem do rondla z pozostałym mlekiem.

Wróć rondel na średnio-niski ogień i gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż krem zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki.

Usuń skórkę pomarańczy i strąk laski wanilii z kremu.

Ostrożnie nałóż ciepłą crema catalana do przygotowanych skórek pomarańczy.

Ułóż wypełnione skórki pomarańczy na tacy i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, lub aż całkowicie się schłodzą i stężeją.

Podczas gdy krem się chłodzi, wlej 250 ml odłożonego soku pomarańczowego do małego rondla.

Zagotuj sok pomarańczowy na średnio-wysokim ogniu.

Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sok zgęstnieje i zredukuje się do około 50 ml (1/4 szklanki), tworząc syrop.

Zdejmij redukcję pomarańczową z ognia i pozwól jej ostygnąć.

Tuż przed podaniem posyp około 5 g cukru równomiernie po powierzchni każdej schłodzonej crema catalana w jej skórce pomarańczy.

Użyj palnika kuchennego do skarmelizowania cukru, aż utworzy chrupiącą, złotą skorupkę.

Skrop schłodzoną redukcją pomarańczową każdą skarmelizowaną crema catalana.

Ciesz się swoją domową Crema Catalana w Skórkach Pomarańczy. Dla dodatkowego akcentu możesz udekorować małą gałązką świeżej mięty.