Домашни равиоли с рикота и спанак

Изсипи брашното и щипка сол върху чиста работна повърхност.

Оформи кладенче в средата на брашното.

Разбий яйцата в кладенчето и добави зехтина.

Разбъркай внимателно яйцата с вилица, като постепенно добавяш брашното от краищата.

Меси тестото около 10 минути, докато стане гладко и еластично.

Увий тестото в стреч фолио и го остави да почине поне 30 минути на стайна температура.

Измий спанака обилно и го отцеди.

Задуши спанака в тиган, докато омекне.

Изстискай излишната вода от спанака и го накълцай на ситно.

Изсипи накълцания спанак в купа.

Добави рикотата, настъргания пармезан, щипка индийско орехче, сол и черен пипер.

Разбъркай добре всички съставки, докато се получи хомогенен пълнеж.

Раздели тестото за паста на 2-3 порции.

Разточи всяка порция тесто много тънко с машина за паста или точилка.

Постави една лента тесто върху леко набрашнена работна повърхност.

Постави малки чаени лъжички от пълнежа от спанак и рикота на равни разстояния върху лентата тесто.

Навлажни леко краищата на тестото около пълнежа с вода.

Внимателно постави втора лента тесто върху пълнежа.

Притисни тестото около пълнежа, за да затвориш въздуха и да запечаташ краищата.

Нарежи равиолите на квадрати с нож за тесто или нож.

Оформи краищата на равиолите с вилица за красив модел и допълнително запечатване.

Постави готовите равиоли върху леко набрашнена тава.

Кипни голяма тенджера подсолена вода.

Внимателно пусни равиолите във врящата вода.

Вари равиолите за 3-5 минути, докато изплуват на повърхността и станат ал денте.

Разтопи маслото в голям тиган на среден огън.

Извади сварените равиоли с решетъчна лъжица от водата и ги прехвърли директно в тигана с маслото.

Разбъркай внимателно равиолите в маслото, докато се покрият добре.

Подреди равиолите в чинии.

Поръси ги обилно с прясно настърган пармезан и щипка индийско орехче или черен пипер.