Rustieke Witte Bonen & Butternut Pompoensoep

Schil en snijd de butternutpompoen in blokjes van 2 cm (0,8 inch).

Snipper de ui fijn.

Hak de knoflook fijn.

Spoel en laat de cannellinibonen uitlekken.

Was en hak de boerenkool grof.

Snijd een deksel van de bovenkant van het ronde zuurdesembrood.

Hol de binnenkant van het brood uit, zodat er een schil van 1-2 cm (0,4-0,8 inch) dik overblijft.

Bewaar het verwijderde brood om te dippen.

Verhit olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur.

Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.

Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.

Roer de in blokjes gesneden butternutpompoen erdoor en bak ongeveer 5-7 minuten.

Giet de groentebouillon erbij en voeg de rozemarijntakjes toe.

Breng de soep aan de kook, zet dan het vuur lager en kook tot de pompoen gaar is, ongeveer 15-20 minuten.

Verwijder de rozemarijntakjes.

Voeg de gespoelde cannellinibonen en gehakte boerenkool toe aan de pan.

Kook nog 3-5 minuten tot de boerenkool geslonken is.

Breng de soep op smaak met zout en zwarte peper.

Schep de hete soep in de uitgeholde zuurdesembroodkommen.

Besprenkel met een beetje extra olijfolie.

Garneer met verse tijmtakjes en een draai zwarte peper.

Je kunt de soep serveren met de bewaarde broodstukjes om te dippen, of met een snufje geraspte Parmezaanse kaas.