Crema Catalana in Sinaasappelschillen

Snijd de sinaasappels horizontaal doormidden.

Schep voorzichtig al het vruchtvlees uit de sinaasappelhelften, zorg ervoor dat de schillen intact blijven.

Knijp het sap uit het uitgeschepte sinaasappelvruchtvlees en zet ongeveer 250 ml (1 kop) apart voor de reductie.

Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en zet zowel de zaadjes als het stokje apart.

Combineer in een middelgrote steelpan de melk, 80 g suiker, de sinaasappelschil van één sinaasappel en het vanillestokje met zaadjes.

Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het net begint te sudderen en haal het dan van het vuur.

Klop in een aparte kom de eierdooiers en het maïszetmeel glad.

Giet langzaam ongeveer de helft van het hete melkmengsel bij het eierdooiermengsel, constant kloppend om de eieren te temperen.

Giet het getemperde eierdooiermengsel terug in de steelpan bij de resterende melk.

Zet de steelpan terug op middellaag vuur en kook, continu roerend met een houten lepel, tot de vla dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken.

Verwijder de sinaasappelschil en het vanillestokje uit de vla.

Schep de warme crema catalana voorzichtig in de voorbereide sinaasappelschillen.

Plaats de gevulde sinaasappelschillen op een dienblad en koel ze minstens 2 uur, of tot ze volledig gekoeld en stevig zijn.

Terwijl de vla afkoelt, giet je de 250 ml apart gehouden sinaasappelsap in een kleine steelpan.

Breng het sinaasappelsap aan de kook op middelhoog vuur.

Verlaag het vuur en laat sudderen tot het sap is ingedikt en gereduceerd tot ongeveer 50 ml (1/4 kopje), waardoor een siroop ontstaat.

Haal de sinaasappelreductie van het vuur en laat afkoelen.

Vlak voor het serveren strooi je ongeveer 5 g suiker gelijkmatig over het oppervlak van elke gekoelde crema catalana in zijn sinaasappelschil.

Gebruik een keukenbrander om de suiker te karamelliseren tot een knapperige, goudbruine korst.

Druppel de afgekoelde sinaasappelreductie over elke gekarameliseerde crema catalana.

Geniet van je zelfgemaakte Crema Catalana in Sinaasappelschillen. Voor een extraatje kun je garneren met een klein takje verse munt.