Knödel de Bohême au Poolish (70% d'Hydratation)

Commence la veille ou au moins 12 à 18 heures avant la cuisson avec le poolish : Dans un bol de taille moyenne, mélange 75 g de farine de blé type 550, 75 ml d'eau et 1 g de levure fraîche, jusqu'à ce que tout soit bien combiné et qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche.

Couvre le bol lâchement avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisse le poolish mûrir à température ambiante pendant 12 à 18 heures. Il devrait faire des bulles et sentir légèrement la levure.

Mets le poolish préparé dans un grand bol mélangeur ou le bol de ton robot pâtissier. Ajoute 385 g de farine de blé type 550, 245 ml d'eau, 15 g de sel et 5 g de miel.

Pétrisse la pâte pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus. Tu peux le faire à la main ou avec un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur.

Graisse légèrement un bol propre avec un peu d'huile végétale. Mets la pâte dedans, tourne-la une fois pour qu'elle soit légèrement enduite de tous les côtés. Couvre le bol et laisse la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1-2 heures, ou jusqu'à ce que son volume ait doublé.

Sors la pâte levée du bol et divise-la en deux portions égales sur un plan de travail légèrement fariné. Utilise un peu de farine pour saupoudrer, si nécessaire.

Façonne chaque portion de pâte en un rouleau ou une saucisse allongée, d'environ 20-25 cm de long et 6-8 cm d'épaisseur. Assure-toi que les extrémités sont bien scellées.

Mets une très grande casserole avec beaucoup d'eau salée sur le feu et porte-la à ébullition. L'eau doit être suffisante pour couvrir complètement les knödel.

Plonge délicatement les deux rouleaux de knödel façonnés dans l'eau salée bouillante. Réduis immédiatement le feu, de sorte que l'eau ne fasse que frémir légèrement et ne bouille pas à gros bouillons.

Fais cuire les knödel pendant 15 minutes d'un côté. Retourne-les ensuite délicatement et laisse-les cuire encore 15 minutes de l'autre côté. Le temps de cuisson total est d'environ 30 minutes.

Sors délicatement les knödel cuits de l'eau avec une écumoire et pose-les sur une planche à découper.

Coupe les knödel encore chauds immédiatement après la cuisson en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Tu peux utiliser un fil, un couteau bien aiguisé ou même une fourchette pour les déchirer.

Sers les Knödel de Bohême chauds. Ils sont un excellent accompagnement pour le goulasch traditionnel, les rôtis ou d'autres plats en sauce copieux.