Crème Catalane dans des Coques d'Orange

Coupe les oranges en deux horizontalement.

Retire délicatement toute la pulpe des moitiés d'orange, en veillant à laisser les coques intactes.

Presse le jus de la pulpe d'orange retirée et mets de côté environ 250 ml (1 tasse) pour la réduction.

Gratte les graines de la gousse de vanille et mets de côté les graines et la gousse.

Dans une casserole moyenne, mélange le lait, 80 g de sucre, le zeste d'orange d'une orange, ainsi que la gousse et les graines de la gousse de vanille.

Fais chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence juste à frémir, puis retire du feu.

Dans un bol séparé, fouette les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Verse lentement environ la moitié du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

Verse le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait.

Remets la casserole à feu moyen-doux et fais cuire, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère.

Retire le zeste d'orange et la gousse de vanille de la crème.

Verse délicatement la crème catalane chaude dans les coques d'orange préparées.

Place les coques d'orange remplies sur un plateau et réfrigère pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides et prises.

Pendant que la crème refroidit, verse les 250 ml de jus d'orange réservé dans une petite casserole.

Porte le jus d'orange à ébullition à feu moyen-vif.

Réduis le feu et laisse mijoter jusqu'à ce que le jus ait épaissi et réduit à environ 50 ml (1/4 tasse), créant un sirop.

Retire la réduction d'orange du feu et laisse-la refroidir.

Juste avant de servir, saupoudre environ 5 g de sucre uniformément sur la surface de chaque crème catalane refroidie dans sa coque d'orange.

Utilise un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il forme une croûte croustillante et dorée.

Arrose chaque crème catalane caramélisée de la réduction d'orange refroidie.

Déguste ta Crème Catalane maison dans des Coques d'Orange. Pour une touche supplémentaire, tu pourrais garnir d'une petite branche de menthe fraîche.