Raviolis maison ricotta-épinards

Mets la farine et une pincée de sel sur un plan de travail propre.

Fais un puits au centre de la farine.

Casse les œufs dans le puits et ajoute l'huile d'olive.

Mélange délicatement les œufs avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine des bords.

Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

Lave soigneusement les épinards et égoutte-les.

Fais revenir les épinards dans une poêle jusqu'à ce qu'ils tombent.

Presse l'excès d'eau des épinards et hache-les finement.

Mets les épinards hachés dans un bol.

Ajoute la ricotta, le parmesan râpé, une pincée de muscade, du sel et du poivre.

Mélange bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une garniture homogène.

Divise la pâte à pâtes en 2-3 portions.

Abaisse chaque portion de pâte très finement avec une machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie.

Pose une bande de pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Place de petites cuillères de garniture épinards-ricotta à intervalles réguliers sur la bande de pâte.

Humidifie légèrement les bords de la pâte autour de la garniture avec de l'eau.

Pose délicatement une deuxième bande de pâte sur la garniture.

Appuie fermement sur la pâte autour de la garniture pour emprisonner l'air et sceller les bords.

Coupe les raviolis en carrés avec une roulette à pâtisserie ou un couteau.

Façonne les bords des raviolis avec une fourchette pour un joli motif et une meilleure tenue.

Place les raviolis finis sur une plaque de cuisson légèrement farinée.

Porte à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Plonge délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.

Laisse cuire les raviolis pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient al dente.

Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Retire les raviolis cuits de l'eau avec une écumoire et mets-les directement dans la poêle avec le beurre.

Remue délicatement les raviolis dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Dispose les raviolis dans des assiettes.

Saupoudre généreusement de parmesan fraîchement râpé et d'une pincée de muscade ou de poivre noir.