Sopa Rústica de Alubias Blancas y Calabaza Butternut

Pela y corta la calabaza butternut en cubos de 2 cm (0.8 pulgadas).

Pica finamente la cebolla.

Pica el ajo.

Enjuaga y escurre las alubias cannellini.

Lava y pica el kale.

Corta una tapa de la parte superior del pan redondo de masa madre.

Ahueca el interior del pan, dejando una cáscara de 1-2 cm (0.4-0.8 pulgadas) de grosor.

Reserva el pan retirado para mojar.

Calienta aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio.

Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Incorpora la calabaza butternut cortada en cubos y saltea durante unos 5-7 minutos.

Vierte el caldo de verduras y agrega las ramitas de romero.

Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego y cocina hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 15-20 minutos.

Retira las ramitas de romero.

Agrega las alubias cannellini enjuagadas y el kale picado a la olla.

Cocina por otros 3-5 minutos hasta que el kale se haya marchitado.

Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.

Sirve la sopa caliente en los cuencos de pan de masa madre ahuecados.

Rocía con un poco más de aceite de oliva.

Adorna con ramitas frescas de tomillo y un poco de pimienta negra recién molida.

Puedes servir la sopa con los trozos de pan reservados para mojar, o con un poco de queso parmesano rallado.