Ravioles Caseros de Ricotta y Espinaca

Pon la harina y una pizca de sal en una superficie de trabajo limpia.

Haz un hueco en el centro de la harina.

Bate los huevos en el hueco y añade el aceite de oliva.

Mezcla los huevos suavemente con un tenedor, incorporando poco a poco la harina de los bordes.

Amasa la masa durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.

Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Lava bien las espinacas y escúrrelas.

Saltea las espinacas en una sartén hasta que se marchiten.

Exprime el exceso de agua de las espinacas y pícalas finamente.

Pon las espinacas picadas en un bol.

Añade la ricotta, el parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.

Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener un relleno homogéneo.

Divide la masa de pasta en 2-3 porciones.

Estira cada porción de masa muy fina con una máquina de pasta o un rodillo.

Coloca una tira de masa sobre una superficie ligeramente enharinada.

Coloca pequeñas cucharaditas del relleno de espinaca y ricotta a intervalos regulares sobre la tira de masa.

Humedece ligeramente los bordes de la masa alrededor del relleno con agua.

Coloca una segunda tira de masa con cuidado sobre el relleno.

Presiona firmemente la masa alrededor del relleno para encerrar el aire y sellar los bordes.

Corta los ravioles en cuadrados con un cortador de pasta o un cuchillo.

Forma los bordes de los ravioles con un tenedor para un bonito patrón y un sellado adicional.

Coloca los ravioles terminados en una bandeja de horno ligeramente enharinada.

Pon a hervir una olla grande con agua salada.

Introduce los ravioles con cuidado en el agua hirviendo.

Deja cocer los ravioles durante 3-5 minutos, hasta que suban a la superficie y estén al dente.

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

Saca los ravioles cocidos del agua con una espumadera y ponlos directamente en la sartén con la mantequilla.

Remueve los ravioles suavemente en la mantequilla hasta que estén bien cubiertos.

Emplata los ravioles.

Espolvoréalos generosamente con parmesano recién rallado y una pizca de nuez moscada o pimienta negra.