Rustikale Suppe mit weißen Bohnen und Butternusskürbis

Schäle und würfle den Butternusskürbis in 2 cm (0,8 Zoll) große Würfel.

Hacke die Zwiebel fein.

Hacke den Knoblauch.

Spüle die Cannellini-Bohnen ab und lasse sie abtropfen.

Wasche den Grünkohl und hacke ihn grob.

Schneide einen Deckel vom runden Sauerteigbrot ab.

Höhle das Innere des Brotes aus, sodass eine 1-2 cm (0,4-0,8 Zoll) dicke Schale übrig bleibt.

Hebe das entfernte Brot zum Dippen auf.

Erhitze Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze.

Gib die gehackte Zwiebel hinzu und koche sie etwa 5 Minuten lang weich.

Gib den gehackten Knoblauch hinzu und koche ihn weitere 1 Minute, bis er duftet.

Rühre den gewürfelten Butternusskürbis ein und brate ihn etwa 5-7 Minuten an.

Gieße die Gemüsebrühe hinzu und gib die Rosmarinzweige dazu.

Bringe die Suppe zum Köcheln, reduziere dann die Hitze und koche sie, bis der Kürbis zart ist, etwa 15-20 Minuten.

Entferne die Rosmarinzweige.

Gib die abgespülten Cannellini-Bohnen und den gehackten Grünkohl in den Topf.

Koche alles weitere 3-5 Minuten, bis der Grünkohl welk ist.

Schmecke die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.

Schöpfe die heiße Suppe in die ausgehöhlten Sauerteigbrotschalen.

Beträufle sie mit etwas zusätzlichem Olivenöl.

Garniere sie mit frischen Thymianzweigen und etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Du kannst die Suppe mit den übrig gebliebenen Brotstücken zum Dippen oder mit etwas geriebenem Parmesan servieren.