Crema Catalana in Orangenschalen

Schneide die Orangen horizontal in zwei Hälften.

Schöpfe vorsichtig das gesamte Fruchtfleisch aus den Orangenhälften, achte darauf, die Schalen intakt zu lassen.

Presse den Saft aus dem herausgeschöpften Orangenfruchtfleisch und stelle etwa 250 ml (1 Tasse) für die Reduktion beiseite.

Kratze die Samen aus der Vanilleschote und lege sowohl die Samen als auch die Schote beiseite.

In einem mittelgroßen Topf die Milch, 80 g Zucker, die Orangenschale einer Orange sowie die Vanilleschote und deren Samen vermischen.

Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie gerade anfängt zu köcheln, dann vom Herd nehmen.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe und Speisestärke glatt rühren.

Langsam etwa die Hälfte der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen, um die Eier zu temperieren.

Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen.

Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Creme so weit eindickt, dass sie den Löffelrücken bedeckt.

Die Orangenschale und die Vanilleschote aus der Creme entfernen.

Die warme Crema Catalana vorsichtig in die vorbereiteten Orangenschalen löffeln.

Die gefüllten Orangenschalen auf ein Tablett stellen und mindestens 2 Stunden lang kühlen, oder bis sie vollständig gekühlt und fest sind.

Während die Creme kühlt, die 250 ml beiseitegestellten Orangensaft in einen kleinen Topf gießen.

Den Orangensaft bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Saft eingedickt und auf etwa 50 ml (1/4 Tasse) reduziert ist, sodass ein Sirup entsteht.

Die Orangenreduktion vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren etwa 5 g Zucker gleichmäßig über die Oberfläche jeder gekühlten Crema Catalana in ihrer Orangenschale streuen.

Mit einem Küchenbrenner den Zucker karamellisieren, bis eine knusprige, goldene Kruste entsteht.

Die abgekühlte Orangenreduktion über jede karamellisierte Crema Catalana träufeln.

Genieße deine hausgemachte Crema Catalana in Orangenschalen. Für eine besondere Note könntest du sie mit einem kleinen Zweig frischer Minze garnieren.