Крем Каталана в портокалови черупки

Разрежете портокалите на две хоризонтално.

Внимателно издълбайте цялата вътрешност от портокаловите половинки, като се уверите, че черупките остават цели.

Изстискайте сока от издълбаната портокалова вътрешност и отделете около 250 мл (1 чаша) за редукцията.

Изстържете семената от ваниловата шушулка и оставете настрана както семената, така и шушулката.

В средна тенджера смесете млякото, 80 г захар, портокаловата кора от един портокал и ваниловата шушулка със семената.

Загрейте сместа на среден огън, докато започне леко да къкри, след което свалете от котлона.

В отделна купа разбийте яйчените жълтъци и царевичното нишесте до гладкост.

Бавно изсипете около половината от горещата млечна смес в сместа с яйчените жълтъци, като бъркате непрекъснато, за да темперирате яйцата.

Изсипете темперираната смес от яйчени жълтъци обратно в тенджерата с останалото мляко.

Върнете тенджерата на средно слаб огън и гответе, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато кремът се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на лъжицата.

Отстранете портокаловата кора и ваниловата шушулка от крема.

Внимателно разпределете топлия крем каталана в подготвените портокалови черупки.

Поставете напълнените портокалови черупки върху тава и охладете за поне 2 часа, или докато се охладят напълно и стегнат.

Докато кремът се охлажда, изсипете 250 мл от запазения портокалов сок в малка тенджера.

Доведете портокаловия сок до кипене на средно силен огън.

Намалете огъня и оставете да къкри, докато сокът се сгъсти и намали до около 50 мл (1/4 чаша), образувайки сироп.

Свалете портокаловата редукция от котлона и я оставете да изстине.

Непосредствено преди сервиране поръсете около 5 г захар равномерно върху повърхността на всеки охладен крем каталана в неговата портокалова черупка.

Използвайте кухненска горелка, за да карамелизирате захарта, докато образува хрупкава, златиста коричка.

Полейте охладената портокалова редукция върху всеки карамелизиран крем каталана.

Насладете се на вашия домашен крем Каталана в портокалови черупки. За допълнителен щрих можете да гарнирате с малка клонка свежа мента.