Zelfgemaakte Ricotta-Spinazie Ravioli

Doe de bloem en een snufje zout op een schoon werkvlak.

Maak een kuiltje in het midden van de bloem.

Breek de eieren in het kuiltje en voeg de olijfolie toe.

Klop de eieren voorzichtig los met een vork en werk geleidelijk de bloem vanaf de randen erdoorheen.

Kneed het deeg ongeveer 10 minuten, tot het glad en elastisch is.

Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Was de spinazie grondig en laat deze uitlekken.

Stoof de spinazie in een pan tot deze geslonken is.

Knijp het overtollige water uit de spinazie en hak deze fijn.

Doe de gehakte spinazie in een kom.

Voeg de ricotta, de geraspte Parmezaanse kaas, een snufje nootmuskaat, zout en peper toe.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een homogene vulling ontstaat.

Verdeel het pastadeeg in 2-3 porties.

Rol elke portie deeg met een pastamachine of deegroller heel dun uit.

Leg een deegreep op een licht bebloemd werkvlak.

Plaats kleine theelepels van de spinazie-ricottavulling met regelmatige tussenpozen op de deegreep.

Bevochtig de deegranden rond de vulling lichtjes met water.

Leg voorzichtig een tweede deegreep over de vulling.

Druk het deeg stevig rond de vulling aan om lucht in te sluiten en de randen te verzegelen.

Snijd de ravioli met een deegwieltje of mes in vierkanten.

Vorm de randen van de ravioli met een vork voor een mooi patroon en extra stevigheid.

Leg de gemaakte ravioli op een licht bebloemde bakplaat.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.

Doe de ravioli voorzichtig in het kokende water.

Laat de ravioli 3-5 minuten koken, tot ze naar de oppervlakte drijven en al dente zijn.

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.

Haal de gekookte ravioli met een schuimspaan uit het water en doe ze direct in de pan met de boter.

Schep de ravioli voorzichtig om in de boter, tot ze goed bedekt zijn.

Schik de ravioli op borden.

Bestrooi ze royaal met vers geraspte Parmezaanse kaas en een snufje nootmuskaat of zwarte peper.